/p>>La XII edición de la Cumbre Internacional de Gastronomía Madrid Fusión se celebrará del 27 al 29 de enero de 2014 en el madrileño Palacio de Congresos del Campo de las Naciones. La novedad de este año es que el congreso gastronómico un nuevo programa: Saborea España, auspiciado por Facyre y dedicado a cocina tradicional, en el que intervendrán los grandes de la cocina española. De este modo  habrá dos congresos en uno: cocina de vanguardia y cocina tradicional, en sesiones de mañana y tarde.

«La inspiración está en la calle» es el lema de la nueva edición del congreso gastronómico Madrid Fusión, que un año más englobará ponencias, demostraciones, talleres magistrales, catas, y conferencias. Participarán más de 100 cocineros internacionales, con 15 países representados
El emergente fenómeno de la cocina urbana será el foco principal de esta edición de Madrid Fusión, en la que grandes metrópolis (Estambul, Bangkok, Lima, Washington, Tokio, Nueva York, París, Buenos Aires, México D.F.) y ciudades pequeñas (Brujas, Gerona , Agrigento) servirán de inspiración a los grandes chefs.
Durante tres días cocineros de la talla de Joan Roca, Quique Dacosta o Gert de Mangeleer hablarán de creatividad culinaria en clave urbana. Se explorarán restaurantes de ciudad que miran al campo como los de Eneko Atxa o Pascal Barbot. O al mar, en el caso de Ángel León, el flamenco Filip Claeys o la estrella siciliana Pino Cuttaia.
También estarán quienes apuestan por lo puramente rural, como el del flamenco Kobe Desramaults o el veterano Michel Bras. Se analizará el apogeo de las barras a través de dos ejemplos bien distintos: Minibar (Washington) y StreetXo. Y se reflexionará sobre el fenómeno de los cocineros jóvenes y sus locales hipster como Septime o Chez José.
Andoni Aduriz y los neuro científicos Luis Castellanos y el japonés Adrián David Cheok hablarán en Madrid Fusión de las nuevas sensaciones gastronómicas en las ciudades digitales 2.0
Se descubrirán, además, nuevos territorios culinarios. El imprescindible eje andino estará representado por Virgilio Martínez (Central, Lima), Rodolfo Guzmán (Boragó, Santiago de Chile) y la cocinera revelación Kamila Seidler junto con Michelangelo Cestari (Gustu, La Paz). Desde Tailandia llegará Duongporn Songvisava, la mejor cocinera de Asia según la lista de 50Best.
Y uno de los puntos fuertes de Madrid Fusión lo protagonizará Ferrán Adrià, a través del equipo de elBulliFoundation, que formulará las 50 preguntas que cambiarán la manera de entender la cocina. Un estreno mundial y casi simultáneo en Nueva York y Madrid, que abrirá nuevos horizontes al conocimiento.
Saborea España, un congreso dedicado a la cocina tradicional española
Será un congreso dentro de un congreso. Madrid Fusión incluirá  por primera vez «Saborea España», un congreso dentro del congreso, dedicado a la cocina tradicional española, auspiciado por la Federación Española de Cocineros y Reposteros (Facyre). 
Talleres, demostraciones y más
No hay que olvidar que el congreso contará con 17 talleres magistrales que permitirán a los congresistas interactuar con grandes cocineros: Joan Roca, Pedro Subijana, Pepe Rodríguez Rey, Jordi Cruz, Andoni Aduriz, Paco Torreblanca, Sacha Hormaechea, Quique Dacosta, Nandu Jubany, Pepe Solla, Gastón Acurio y Diego Muñoz, Iñigo Lavado, Ricard Camarena, Oriol Balaguer, Dani García, Paco Morales y Paco Roncero.
En la Sala Polivalente se sucederán demostraciones, catas, concursos, exhibiciones de productos, etc. En total, más de 40 intervenciones culinarias. Entre ellos el I Concurso Internacional de Cocina de Críticos Gastronómicos, que por una vez se pasan al lado de los fogones: competirán entre sí y serán juzgados por los grandes cocineros.
Además, se rendirá homenaje a la cantera de talentos de El Celler Can Roca, y al equipo español que ha ganado el campeonato del mundo de catering
También se conocerán en esta edición de Madrid Fusión Los 100 mejores restaurantes de la gastronomía española y se celebrará la tradicional subasta de trufas.
Paralelamente tendrá lugar Enofusión, la isla del vino en Madrid Fusión, una mini feria gourmet que agrupa a más de 100 expositores.
Finalmente, para que toda la ciudad y sus visitantes puedan participar de la euforia gastronómica del 24 de enero al 9 de febrero se desarrollará el Gastrofestival, evento en el que intervendrán más de 400 establecimientos madrileños.