El consumo de tapas, hamburguesas, bocadillos y ensaladas se ha disparado en España en los últimos cinco años, revela el primer Barómetro de Tendencias en Restauración. La comida informal o casual food se percibe como ‘gourmet’ por cuatro de cada diez españoles, y representa ya el 42% del gasto total en restauración.
La restauración se reinventa y se consolida como uno de los sectores clave de la economía española. En los últimos cinco años, la existencia de un consumidor cada vez más exigente y la búsqueda de una buena relación calidad-precio han disparado la demanda de comida informal o casual food, a la vez que los profesionales de la restauración han ido proporcionando una oferta cada vez más innovadora y variada en sus recetas «informales».
Son datos del primer Barómetro de Tendencias en Restauración, impulsado por la Federación de Cocineros y Reposteros de España (Facyre), Hostelería de España y Unilever Food Solutions, y que revela que los españoles salen a comer fuera de casa una media de entre dos y tres veces por semana.
Además, un 59% de los consumidores considera muy importante la relación calidad-precio a la hora de escoger un restaurante. En este sentido, desde 2012 ocho de cada diez españoles han incrementado el gasto en restaurantes de comida informal como bocadillos, hamburguesas, ensaladas y tapas; un tipo de comida que ya representa el 42% del gasto total de los españoles en restauración. Más aún: cada español se gasta una media de 61 euros mensuales en comida informal.
El casual food ya es la opción elegida por el 38% de los consumidores cuando salen a comer fuera, por delante de la comida tradicional (36,3%) y de los restaurantes exóticos (18,3%)
El gasto total de los españoles en bares y restaurantes es de 146 euros mensuales por hogar (1.752 euros anuales), mientras que cinco años atrás se situaba en 183 euros mensuales (2.196 euros anuales). En este sentido, el casual food ya es la opción elegida por el 38% de los consumidores cuando salen a comer fuera, por delante de la comida tradicional (36,3%) y de los restaurantes exóticos (18,3%).
El 44% de los españoles entiende el ‘casual food’ como comer bien a buen precio. La opinión que los españoles tienen sobre la comida informal es positiva: un 42% cree que las recetas son cada vez más originales, y un 39,6% los identifica como platos ‘gourmet’.
La tendencia ‘healthy’ se consolida
Los españoles salen a comer fuera una media de entre dos y tres veces por semana, principalmente para pasar un buen rato (74,7%), pero también para no tener que cocinar en casa (53,3%). Además, un 77% de los encuestados se muestran muy o bastante interesados en introducir cada vez más elementos saludables a sus comidas, un porcentaje que se eleva aún más entre catalanes (79%) y vascos (78%).
Sin embargo, el servicio sigue siendo, junto con el precio, uno de los factores que hacen decidir a los clientes por uno u otro restaurante. Un 40,3% lo considera muy importante, mientras que las recomendaciones de otras personas quedan en un segundo plano: sólo un 19,8% considera importantes los comentarios que reciben sobre un determinado local antes de acudir a él, según el Barómetro.
En cualquier caso, la relación calidad-precio es el factor que más tienen en cuenta los españoles a la hora de escoger un restaurante: concretamente, el 58,6% de las personas encuestadas.
Àngels Solans, directora general de Unilever Food Solutions destaca la demanda creciente del casual food ante unos comensales que buscan, cada vez más, “una experiencia de calidad, pero a buen precio, cuando salen a comer fuera de casa”. En este sentido, asegura que “la innovación de los profesionales de la restauración ha permitido que cuatro de cada diez comensales españoles identifiquen la comida informal con platos gourmet, y que más del 40% considere que las recetas que se les ofrecen son cada vez más originales”.
Por su parte, el presidente de Facyre, Mario Sandoval, destaca el auge del sector en España: “los profesionales de la restauración han hecho una gran esfuerzo en los últimos años para adaptarse al contexto de crisis y salir adelante con propuestas que se adaptan a las nuevas necesidades de los consumidores”.
Una opinión compartida por el presidente de Hostelería de España, José Luis Yzuel, que destaca la importancia que tiene la restauración para la economía española. “El sector creció un 4,7% más en 2017, encadenando cuatro años al alza impulsado por el turismo extranjero, pero también por la recuperación económica, que ha incentivado el consumo interno. Las previsiones para este año siguen siendo positivas y se espera que el sector crezca en torno al 3% en 2018”.
