Este año el concurso de armonías gastronómicas con vinos de Jerez alcanza una nueva dimensión, convirtiéndose en un ambicioso encuentro sobre vino y gastronomía, que se celebrará los días 12 y 13 de junio, y en el que participarán grandes nombres de la restauración internacional como Josep Roca, Andoni Luis Aduriz, François Chartier, Ángel León y Ricard Camarena, entre otros.


Cada dos años, restaurantes de siete de los países con mayor tradición culinaria del mundo ponen de relieve la excelente sintonía de los vinos de Jerez con la alta gastronomía a través de un espectacular concurso.
No obstante, en su séptima edición, la organización de la Copa Jerez ha decidido ampliar aún más sus horizontes con la celebración de Copa Jerez Forum, un foro enogastronómico que va a contar con un completo programa de ponencias, demostraciones y actividades enológicas dirigido exclusivamente a profesionales del sector.
En el transcurso de estas sesiones, sumilleres de envergadura internacional profundizarán en la importancia gastronómica de los vinos de Jerez, mientras que algunos de los chefs más reputados de nuestro país mostrarán a los asistentes cómo se pueden utilizar estos vinos en la alta cocina.

Copa Jerez Forum
En todo momento, los vinos jerezanos estarán en el centro de estos encuentros y en las demostraciones de cocina en directo que también formarán parte del programa de Copa Jerez Forum

Así, a través de la ponencia «El Jerez y el Celler: Vida entre raíces, tiza y albariza», Pitu Roca, sumiller, jefe de sala y copropietario del prestigioso restaurante gerundense se revelará, una vez más, como uno de los más destacados defensores de los vinos jerezanos explicando la influencia de estos caldos en la trayectoria del restaurante.
Por su parte, Andoni Luis Aduriz, con veinte años de innovación culinaria al frente del Mugaritz, será el responsable, junto a Guillermo Cruz, sumiller del restaurante guipuzcoano, de una inspiradora ponencia titulada «Artesanos del tiempo: Dominios de lo singular», en la que descubrirá las singularidades que comparten su restaurante de Rentería en Guipúzcoa y los vinos de Jerez.

Y el chef Ricard Camarena, al frente de su restaurante homónimo en Valencia, hablará sobre «Una mirada actual a los Vinos de Jerez desde la cocina».

También viajará hasta la localidad gaditana de Jerez el canadiense François Chartier, que impartirá la ponencia «El maridaje molecular y los jereces», en la que explicará la incesante labor investigadora que ha llevado a cabo desde que en 1994 obtuviera el premio al Mejor Sumiller del Mundo (Grand Prix Sopexa).
Por último, el cocinero Ángel León, «El chef del mar» intervendrá en Copa Jerez Forum junto al sumiller Juan Ruiz Henestrosa, para compartir con los asistentes su experiencia en la incorporación de los jereces en una oferta gastronómica en la que el mar es el absoluto protagonista.
Un plantel de grandes chefs ante un auditorio de profesionales, que hablarán sobre los Vinos de Jerez desde una perspectiva inédita que explicará su actual relevancia y pondrá de manifiesto su enorme potencial culinario.
 

PROGRAMA COPA JEREZ FORUM

〉 Lunes, 12 de junio

Mañana | Bodega San Ginés (Consejo Regulador Vinos de Jerez)

  • 9:30 h: Josep Roca (El Celler de Can Roca***). «El jerez y el Celler: Vida entre raíces, tiza y albariza».
  • 10:30 h: Diálogos entre enólogos I: Eduardo Ojeda y Ramiro Ibáñez. «Los primeros pagos de España recuperan protagonismo».
  • 11:00 h: Ferrán Centelles (Sumiller de El Bulli Foundation). «El Jerez y El Bulli, el legado de Juli Soler».
  • 11:50 h: Ángel León y Juan Ruiz (Aponiente**). «El anfitrión generoso».
  • 12:40 h: Mesas del mundo & Sherry I: Ödenturm (Alemania) – Falsled Kro (Dinamarca) – En Rama (EEUU).
  • 13:10 h: Ricard Camarena (Ricard Camarena*) «Una mirada actual a los Vinos de Jerez desde la cocina».

Tarde | Bodega San Ginés (Consejo Regulador Vinos de Jerez)

  • 17:00 h: François Chartier, Mejor Sumiller del Mundo 1994. «El maridaje molecular y los jereces».
  • 17:50 h: Mesas del mundo & Sherry II: Casa Marcial (España) – Podium onder de Dom (Paises Bajos) – The Ritz London (UK).
  • 18:20 h: Diálogos entre enólogos II: Montserrat Molina y Luis Pérez. «Nuevos horizontes en la crianza biológica».
  • 19:00 h: Diálogos entre enólogos III: Paola Medina y Antonio Flores. «Alternativas a la solera: Añadas de Jerez, opción de futuro».
  • 19:30 h: Andoni Luis Aduriz & Guillermo Cruz (Mugaritz**). «Artesanos del tiempo: Dominios de lo singular».

Noche | Claustros de Santo Domingo – Cata/Concierto

  • 21:30 h: Josep Roca (El Celler de Can Roca***) y Diego del Morao (guitarrista). Cata-concierto «De tal palo tal jerez».
〉 Martes, 13 de junio

Mañana | Bodega San Ginés (Consejo Regulador Vinos de Jerez)

  • 9:45 h: José Antonio Pavón (Director DO Jabugo) y César Saldaña (Director DO Jerez). Taller de maridaje: Jabugo y Jerez.
  • 10:15 h: Guillermina Sánchez (Quesería El Cultivo). Taller de maridaje: Quesos artesanos y Sherry.
  • 11:00 h: «La cocina sin fronteras de la almadraba».
  • 11:30 h: Fernando Córdoba (El Faro del Puerto & Tsunahachi – Tokio). «Tempura vs Fritura:Tokio y Cádiz, dos visiones».
  • 12:10 h: Degustación de tempura y fritura con vinos de crianza biológica.
  • 12:30 h: Showroom de bodegas.

Noche | Claustros de Santo Domingo

  • 21:00 h: Ceremonia de entrega de premios VII Copa Jerez.
  • 21:45 h: Cena de gala y espectáculo flamenco.

 

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