Disfrutar de un menú degustación en las nuevas estrellas Michelin es un 13% más económico: el ticket medio desciende de los 83€ de la pasada edición a los 72€ actuales, revela un estudio de Telecoming. Entre los 22 nuevos restaurantes que han conseguido su primera estrella, el bilbaíno Etxanobe Atelier es el más caro (150€), frente a los 35 euros de precio medio de eMe Be Garrote en San Sebastián.

Los 22 nuevos restaurantes españoles que han conseguido su primera estrella Michelín en esta última edición tienen un menú degustación con un precio medio de 72 €, un 13% más económico que el de los premiados en la anterior edición, cuyo precio medio fue de 83€. Así lo revela el análisis de los restaurante galardonados por la Guía Michelín 2019 realizado por Telecoming, a través de su servicio web de información de empresas Infoempresa.com.

El restaurante Etxanobe Atelier, ubicado en Bilbao, cuenta con el mayor ticket medio (150€), seguido por Terra (135€), el proyecto de Paco Pérez ubicado en Girona, y por el restaurante alicantino Orobianco (122€).
Frente a éstos, los debutantes con una estrella Michelin que cuentan con los precios más competitivos son eMe Be Garrote en San Sebastián (35€), seguido por Trivio en Cuenca (36€) y los restaurantes El Xato (44€) en Alicante; Ikaro en Logroño y Pablo (León), ambos con un ticket medio de 45€.

Firme apuesta por la exclusividad

Se mantiene, eso sí, el número medio de comensales por restaurante respecto a la edición anterior. De esta forma, la mayoría de los nuevos premiados tiene espacio para una media de 34 personas, mientras que en la edición anterior albergaban una media de 35.
Así, los nuevos estrella Michelin más exclusivos son El Corral de la Morería Gastronómico (Madrid), con una capacidad máxima para 8 comensales, y Bagá (Jaén) que sirve un máximo de 15 menús por cada turno. Al otro lado de la balanza se sitúa el restaurante Eneko Bilbao, en el Palacio Euskalduna, con la mayor capacidad de comensales (más de 70 personas por turno).
Para 20 de los 22 debutantes con la estrella Michelin, este galardón forma parte de sus primeros reconocimientos gastronómicos, algo natural si se tiene en cuenta que la mitad de ellos tienen un recorrido inferior a los 3 años. No obstante, El Invernadero y El Corral de la Morería Gastronómico, ambos ubicados en Madrid, cuentan respectivamente con un sol Repsol cada uno.
Cuatro de los 22 restaurantes reconocidos con su primera estrella en la última edición de la Guía Michelin han sido inaugurados en 2018 (El Invernadero, Clos Madrid, Eneko Bilbao y Etxanobe Atelier). Frente a éstos, el restaurante de una estrella con mayor solera es El Xato, operativo desde hace más de 100 años.