Novedades de equipamiento de cocina que no hay que perderse en Hostelco 2018

De “tsunami tecnológico” califica la periodista Marta Renovales la innovación tecnológica que se está dando en la cocina profesional.  Su nuevo artículo como Hunter de Hostelco recoge una selección de las muchas y muy interesantes novedades en equipamiento que se presentan en el salón.

La cocina sin fuego

Adiós a los fogones tal y como los conocemos: esto es lo que propone Rational con su VarioCookingCenter, el revolucionario equipo de cocción multifunción que no emplea fuego y que cuece, asa y fríe en su cuba, que se eleva y desciende para una cocción perfecta:

VarioCookingCenter de Rational - Profesional Horeca

 

La nueva generación de hornos mixtos

Probablemente el horno mixto es el equipo que más ha evolucionado en los últimos años, hasta el punto de que hoy puede solucionar el 100% de las necesidades de cocción de cualquier establecimiento.

La firma Distform da un paso más allá con su nueva gama de hornos inteligentes mychef , que destacan por la tecnología SmartClima Plus, que mejora la calidad de los platos, respetando al máximo el producto. También generan un vapor puro y esterilizado que elimina los patógenos:

Hornos mychef de Distform - - Profesional Horeca

 

Los hornos mixtos de tamaño compacto son otra tendencia de rabiosa actualidad. Convotherm presenta en Hostelco su nuevo  Convotherm mini, un todo terreno de sólo 51,5 cm de ancho, multifución y que se limpia automáticamente:

Hornos Convotherm mini - Profesional Horeca

Repagas apuesta por los hornos compactos con E-compact, dotado de conectividad IOF (Internet of food). Con este nuevo equipo inteligente, de tecnología propia, esta firma busca que el cocinero esté siempre informado del trabajo que se lleva a cabo en la cocina:

Horno Repagas E.compact - Profesional Horeca

 

Igualmente, la nueva generación de hornos trivalentes Emotion, de Modular Professional, contiene en su interior toda la tecnología necesaria para cocinar cualquier receta de forma simple y automática:

Horno Emotion de Modular Professional - Profesional Horeca

 

Por su parte el horno Steambox, de Giorik, con dos métodos de producción del vapor, se adapta al tipo de alimento: por ejemplo, para alimentos de gran tamaño o mucha fibra nada como el vapor con un grado justo de hidratación, que tiene más poder de penetración y cocinará los alimentos más rápidamente preservando su suavidad y textura. Lo presenta Eurofred.

Horno Steambox de Giorik (Eurofred) - Profesional Horeca

Hornos brasa más seguros

Los hornos brasa son también muy demandados en la restauración actual. El nuevo modelo de Pira  incorpora una práctica puerta de cristal elevable, que protege al cocinero y equipo:

Horno brasa Pira - Profesional Horeca

 

Cocinas robustas y más higiénicas

Las nuevas cocinas profesionales ofrecen más solidez, flexibilidad y practicidad. Como la nueva línea Queen de la firma Baron, con un espectacular diseño curvo y gran ergonomía. La muestra Santos Grupo en Hostelco:

Cocina Queen de Baron (Santos Grupo) - Profesional Horeca

 

También la firma Pilsa presentará a su cocina más robusta: la nueva Hammer Kitchen, pensada para los cocineros que buscan equipos resistentes y fiables, con todo el potencial que necesita una cocina en grandes colectividades:

Hammer Kitchen de Pilsa - Profesional Horeca

La conservación multifunción

¿Un equipo capaz de enfriar, descongelar, fermentar… y cocer? Sí, existe. Se llama MultiFresh y es lo último de Irinox.  Un innovador equipo multifunción, capaz de hacer de todo: enfriar, fermentar, descongelar, regenerar, pasteurizar y cocer a baja temperatura, por lo que es ideal para chefs, pasteleros, heladeros y panaderos:

Equipo Multifresh de Irinox - Profesional Horeca

La nueva generación en el lavado de vajilla

Atención también a las importantes mejoras tecnológicas de los nuevos lavavajillas, caracterizados por un mayor ahorro energético; un lavado más eficiente y en menor tiempo; una mayor ergonomía, y cómo no, conectividad. Además de algo muy importante: ya no despiden vapor.

Así, los lavavajillas de arrastre de cestas y de cinta de la serie MT de Winterhalter destacan por su gran potencial de ahorro y alto rendimiento, con costes operativos considerablemente más bajos:

Lavavajillas Winterhalther - Profesional Horeca

 

Diseño ergonómico, tiempos de lavado más cortos, un secado más rápido, menos gastos… es lo que caracteriza a M-iClean H, el innovador lavavajillas de capota de Meiko, que destaca por su comodidad de manejo, limpieza y rentabilidad. Basta con un suave toque para abrir y cerrar la capota, sin cargas ni descargas pesadas ni necesidad de agacharse.

Lavavajillas de capota de Meiko - Profesional Horeca

Hobart, que lleva a Hostelco su nueva generación de lavavasos y lavavajillas bajomostrador, con ciclos más cortos de lavado y menor consumo de agua, energía y productos químicos, y los  avanzados lavavajillas de arrastre de cestas C-Line, capaces de detectar secciones vacías o diferentes tipos de vajilla.


lavavasos y lavavajillas bajomostrador Hobart - Profesional Horeca

Esta es sólo una pequeña muestra de todo lo que se verá en Hostelco 2018. Si alguno le gusta, recuerde: está en marcha un Plan Renove en hostelería con 30 millones de euros para mejorar el consumo energético.

¿Le parecen interesantes estos equipos? Lea aquí el artículo completo “Equipamiento de cocina: el tsunami tecnológico” en la web de Hostelco

 


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