Raúl Resino gana el concurso Cocinero del Año

Raúl Resino, chef del restaurante del mismo nombre en Benicarló (Castellón), es el ganador del VI Concurso Cocinero del Año, cuya final se ha celebrado en el marco de la feria Alimentaria. Por su parte Óscar Quintana, del restaurante Culler de Pau de O’Grove (Pontevedra) se ha proclamado vencedor del II Concurso Camarero del Año.
Raúl Resino, nuevo Cocinero del Año, en plena elaboración de su menú

Raúl Resino, nuevo Cocinero del Año, en plena elaboración de su menú

Raúl Resino, madrileño de 37 años, se proclamó ganador del VI Concurso Cocinero del Año con un menú compuesto por Cigala en dos pasos como entrante; Juliola con all i pebre de alcachofas y mini tomates 20 horas como plato principal, y Esfera de chufa sobre mosaico de cítricos y turrón de almendra, como postre, realizado junto a su ayudante, Daniel Martínez. Como señalaban las bases del concurso, el valor máximo del menú no superaba los 16 euros.

Resino se llevó un cheque de 6.000€ en una intensa final en la que Lucía Freitas, chef y copropietaria de A Tafona Casa de Xantar (Santiago de Compostela), quedó en segundo lugar, llevándose 3.000€, mientras que Iñaki Murúa, chef del restaurante del Hotel Viura (Villabuena de Álava), resultó tercero, recibiendo 1.500€.

El resto de cocineros que se clasificaron para la gran final de Alimentaria fueron Juan Manuel Salgado, del restaurante Plassohla del Hotel Ohla (Barcelona); Adrián Bosch, del restaurante Tiziano del Hotel Villa Cortes (Tenerife); Òscar Rodríguez, del restaurante River Hall (Zaragoza); Rubén Osorio, del restaurante Ergo (Miranda de Ebro, Burgos), y Cristóbal José Muñoz, de Le Cordon Bleu (Madrid). Todos ellos recibieron 500€.

Entrega del cheque a Raúl Resino y su ayudante, y los tres platos del menú ganador que realizaron

Entrega del cheque a Raúl Resino y su ayudante, y los tres platos del menú ganador que realizaron

El ganador Raúl Resino ha pasado por diferentes restaurantes en Madrid y Castellón hasta que se adentró en el mundo de la alta cocina en el 5 estrellas gran lujo Hostal de la Gavina. También ha trabajado como segundo de cocina en el restaurante El Olivo del hotel La Residencia en Deia; como Chef Executive en el Hotel Can Simoneta (Canyamel) y como jefe de cocina en los restaurantes Tahini y Satyricon de Mallorca.

Su restaurante homónimo, Raúl Resinoes un establecimiento de 40 comensales en el que se trabaja sin carta, con un menú gastronómico de 10 platos que varía cada 15 días, realizados exclusivamente con productos locales del Maestrazgo y la Costa del Azahar. Con esta materia prima excepcional, Resino incorpora técnicas de vanguardia a la base de la cocina tradicional de la zona.

Lucía Freitas e Iñaki Muría, segunda y tercer finalistas, respectivamente

Lucía Freitas e Iñaki Muría, segunda y tercer finalistas, respectivamente

El jurado encargado de elegir a ganador del VI Concurso Cocinero del Año en Alimentaria no lo tuvo precisamente fácil. Presidido por Martín Berasategui, estuvo integrado por los chefs Oriol Castro (restaurante Disfrutar); Diego Guerrero (Dstage); José Carlos Fuentes (Tierra, del Hotel Valdepalacios); Joaquín Baeza Rufete (Baeza Rufete); Xanty Elias (Acanthum); Sebastián Frank (Horváth) y Christian Sturm-Willms (restaurante Bonner Yunico im Kameha Grand).

Resino se suma así a los anteriores ganadores del Concurso Cocinero del Año, hoy  prestigiosos chefs que han logrado estrellas Michelin como Jordi Cruz, Beatriz Sotelo, José Carlos Fuentes, Víctor Manuel Rodrigo y Joaquín Baeza.

II Concurso Camarero del Año

Paralelamente se celebraba también en Alimentaria la final del II Concurso Camarero del Año, en la que Óscar Quintana, tras superar una serie de pruebas teóricas y prácticas como una cata de vino, el montaje de la mesa o la preparación de un café, resultó vencedor. Recibió un cheque de 2.000€ y varios premios de los patrocinadores del concurso.

Óscar Quintana, vencedor del II Concurso Camarero del Año

Óscar Quintana, vencedor del II Concurso Camarero del Año

“Me presenté porque pienso que la realización de este tipo de actividades, su alto nivel y ámbito de difusión sirven para unir y vincular, y aporta más valor al oficio de camarero, al arte del servicio, a la cultura hecha detalle, la hospitalidad y la seducción al cliente. Que entiendan y valoren que el servir es un arte, transmitiendo y vendiendo ilusiones”, señalaba emocionado Óscar Quintana, actualmente maître del restaurante Culler de Pau, situado en la localidad pontevedresa de O Grove.

Nació en Santiago de Compostela hace 36 años, Quintana ha desarrollado (tras una completa formación) una intensa actividad como camarero, maitre y sommelier en  establecimientos repartidos por toda la geografía española. Cuando comenzó el concurso trabajaba como maître y Head Sommelier en el Hotel Hostal de San Marcos (León).

El jurado del Concurso Camarero del Año ha estado integrado por expertos del sector como César Canovas, coordinador de Restauración de CETT y Brand Ambassador de restaurante Monvinic; Abel Valverde, maitre del restaurante Santceloni; Ismael Álvarez, sumiller del restaurante Nerua Guggenheim (Bilbao); Pedro Monje, maitre del restaurante barcelonés Via Veneto, y Pablo Sacerdotte, maitre del restaurante ABaC, entre otros.

Un final solidario

La final del concurso Cocinero del Año en Alimentaria 2016 tuvo un toque solidario: los chefs integrantes del jurado visitaron el stand de Calidad Pascual donde se subieron, junto a Ignacio García-Cano, CEO de la compañía láctea, a una gran báscula. Los kilos sumados entre todos se convirtieron en kilos de producto Pascual destinado al Banco de Alimentos de Barcelona.

 


¿Quiere leer más artículos como este? Reciba gratis nuestro newsletter. ¡Suscríbase!


1 comentario "Raúl Resino gana el concurso Cocinero del Año"

Trackback | Comments RSS Feed

Escribe un comentario