Llega toda una innovación alimentaria: el chef Mario Sandoval y el bodeguero Carlos Moro presentan Vinesenti, una nueva gama de productos que extracta la esencia de la uva para su empleo en la alta cocina.

Vinesenti es un extracto natural polifenólico de uva tinta Tempranillo, procedente de los viñedos de Matarromera en la Ribera del Duero, y uva blanca Verdejo, derivado del corazón de la Denominación de Origen Rueda. Cada envase de 250 gramos sintetiza 90 kilos de uva seleccionada de estas dos zonas de gran tradición vitícola de España.
Se extrae a partir de los hollejos de las uvas una vez prensadas tras el proceso de elaboración del vino, mediante un sistema de extracción único a nivel internacional patentado por Grupo Matarromera.
La investigación llevada a cabo durante cuatro años por el chef y el grupo bodeguero ha permitido lograr esta nueva gama de productos, que genera nuevas sensaciones y emociones en la cocina. Enriquecen los platos añadiendo propiedades sensoriales a los alimentos como nuevos sabores, colores, texturas y aromas. Además, preservan la oxidación de los alimentos, ya que aporta antioxidantes prolongando la vida útil de los productos.
Vinesenti se fusiona con los alimentos y enriquece los platos al añadirse antes, durante o después de elaborarse la receta. Añade frescura, por su leve acidez; toques especiados, a cacao y cereales; taninos dulces y sensaciones frutales y minerales; más volumen en boca; un suave amargor, y una ligera astringencia.
Además, confiere un alto contenido en polifenoles de uva, que aporta una acción antioxidante contra el envejecimiento celular, y sin apenas grasa.

Tres productos

La gama Vinesenti se compone de tres tipos de productos con toques sensoriales diferentes:
• Vinius, Extracto Polifenólico Soluble de Uva Tinta: incrementa el volumen en boca de los alimentos, aporta color, taninos dulces y sensaciones frutales. Toques especiados y de cacao. Aplicaciones en panadería, repostería, caldos de carne…
• Vineterra, Extracto Polifenólico de Uva Tinta: confiere un agradable y característico sabor a los platos. Aporta color, taninos dulces y sensaciones frutales, así como un suave amargor y toques de cacao. Con aplicaciones en panadería, repostería…
• Vinubo, Extracto Polifenólico de Uva Blanca: aporta frescura a los platos gracias a su leve acidez. Presenta sensaciones frutales. Toques especiados, cacao y cereales. Aplicaciones en panadería, repostería, caldos de pollo…
En definitiva, una gama de productos para aquellos cocineros que quieran dar un toque diferente a sus platos creando nuevas emociones culinarias. Están diseñado para sorprender y potenciar la gastronomía con el maridaje perfecto de la uva con la cocina, con numerosas aplicaciones en panadería, repostería, lácteos, y platos de pescado, estofados, caza y carne.
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