Ya se conoce el palmarés de los X Premios Nacionales de Hostelería, con los que la Fehr reconoce la labor de establecimientos, personas, empresas e instituciones del sector. Entre los galardonados de este año están el restaurante Zuberoa de Hilario Arbelaitz, el grupo Tragaluz, el empresario Gonzalo Córdoba o el restaurante Azurmendi de Eneko Atxa.

Empresario hostelero: Gonzalo Córdoba

Empezó a trabajar en la hostelería con 7 años, y en 1964 abrió su primer establecimiento junto a dos socios. En una década su primer El Faro ya contaba con 44 empleados y, años más tarde, vinculó a sus hijos en el negocio. En 1988 abrió El Faro de El Puerto, en el Puerto de Santa María, donde cuenta con 90 empleados. Su tercer local está también en Cádiz, en San Fernando, en un local de 222 años de antigüedad: el hstórico Ventorrillo El Chato.

Empresa hostelera: restaurante Zuberoa

Los hermanos Eusebio, Hilario y José Mari Arbelaitz regentan este emblemático restaurante de Oiartzun (Guipúzcoa), con una estrella Michelin. El jurado destaca su forma tradicional de gestionar la empresa bajo un modelo “gobernable, cercano y de calidad”. En su filosofía está el trabajo de la materia prima de una manera excepcional, expresión de los mejores platos de cada temporada. Su cocina ha ido evolucionando de tradicional a moderna, sin olvidar sus raíces de la cocina vasca. Zuberoa ha recibido numerosos galardones, como el Premio Nacional de Gastronomía o el Gueridón de Oro del Congreso San Sebastián Gastronomika.

Empresa hostelera de origen español en el mundo: Grupo Tragaluz. Barcelona

El Grupo Tragaluz es una empresa familiar creada en 1987 por Rosa Maria Esteva y Tomás Tarruella, madre e hijo, que ha ido creciendo y abriendo mercados por otros países. Con 15 establecimientos, entre restaurantes y hoteles, en la actualidad está presente en el distrito financiero de Dubái, con un restaurante en el mismo edificio del hotel Four Seasons; previamente ha inaugurado el Bar Tomate en México DF. El año pasado fue el representante español en el World Culinary Tour 2015- Round Tables, una cita que se celebró en Tel Aviv y que dio a conocer al público israelí las culturas gastronómicas de todo el mundo.

Empresa hostelera comprometida con la sostenibilidad: restaurante Azurmendi (Vizcaya)

El restaurante Azurmendi, capitaneado por Eneko Atxa, ha apostado desde apertura, hace 11 años, por la sostenibilidad: se ha convertido en un espacio bioclimático, que le ha valido la nominación como el Primer Restaurante Sostenible de la Península Ibérica y el Más Sostenible del Mundo, según la lista World’s 50 best Restaurants. Emplea elementos como un sistema de placas solares fotovoltaicas en las cubiertas acristaladas y baterías de acumulación, calefacción radiante mediante geotermia, drenaje vegetal, recolección de pluviales para riego y labores de limpieza, acumuladores de agua, empleo de materiales reciclados, puntos de recarga para vehículos eléctricos, etc.

Empresa hostelera comprometida con la responsabilidad social: Le Bistró (Valladolid)

Ubicado en una bodega del siglo XIX, en pleno centro de Valladolid, el restaurante Le Bistró ofrece una selección de platos de cocina internacional en los que prioriza la atención a las necesidades de clientes celíacos y vegetarianos, además de garantizar la accesibilidad. Promueven acciones vinculadas a la Responsabilidad Social Corporativa, como el programa Chef Invitado, con el que dan una oportunidad para despuntar a jóvenes formados en Valladolid. Con el proyecto El Buen Café donan una cantidad fija por cada café que preparan; la causa social beneficiaria es elegida cada año por los clientes. Cuidan también  la iluminación eficiente, el reciclaje y la reducción de desperdicios.

Empresa hostelera comprometida con las personas con discapacidad: Grupo Ilunion

Ilunion Catering y la restauración del Grupo Ilunion están certificados en accesibilidad universal, adaptados a personas con discapacidad en sus recorridos, mobiliario, baños, barras de buffet, etc. Cuentan con distintos tipos de cristalerías para poder adaptarse a las distintas capacidades, y su personal está formado también para atender a personas con discapacidad. Sus cartas, además de estar disponibles en Braille, incluyen alternativas para personas con alergias, intolerancias o discapacidades alimenticias. El 10% de sus trabajadores tiene algún tipo de discapacidad, llegando al 30% en los centros especiales de empleo.

Empresa hostelera destacada en innovación: Grupo Vips

Grupo Vips tiene un programa de fidelización de clientes que cuenta con una aplicación móvil propia. Esta app permite pagar por móvil, contratar pedidos para llevar, geolocalización e información de restaurantes, reservar mesa, conexión al wifi de cada local, etc. Un 35% de las ventas del grupo se realicen a través del Club Vips, que ya tiene un millón de socios. Además, cuenta con 3 millones de fans en redes sociales. Una filosofía de crecimiento basado en la tecnología que lo hace más cercano y con más servicios.

Empresa hostelera comprometida con la calidad: Grupo La Raza (Sevilla)

Con 80 años de trayectoria en la hostelería hispalense, inmersos en un constante proceso de innovación, el objetivo del Grupo La Raza es la satisfacción del cliente, a través de la calidad de productos y materias primas, la atención al cliente y una oferta de servicios equilibrada y adaptada a sus necesidades. Para ello, el restaurante y el catering La Raza, así como la Hostelería del Prado, implementan los sistemas que permiten garantizar la seguridad alimentaria, la “Q” de Calidad Turística y la Certificación de Calidad Turística en Destino, con el personal involucrado en la gestión de la calidad.

Empresa hostelera destacada en la promoción de la cultura: Ruta de la Plata Blues (Salamanca)

Es un grupo de establecimientos de restauración que presta especial interés en actividades culturales: música, exposiciones, ciclos de poesía, presentación de libros, incluso 22 ediciones de la Liga Local de Ajedrez. El Café Jazz La Alquitara celebra su concierto número 1.000 tras 26 años desde su apertura. Desde hace 17 años organiza el Festival de Blues de Castilla y León en la plaza de toros más antigua del mundo, en Béjar.

Premio José Luis Fernández Noriega a la Concordia: Ana Larrañaga

Directora de la feria Fitur desde hace 15 años, Ana Larrañaga ha impulsado con éxito el crecimiento de la Feria Internacional de Turismo de Madrid, convirtiéndola en una de las más importantes de Europa. Toda la industria turística tiene en esta cita un excelente escaparate para internacionalizar sus ofertas y novedades.

Reconocimientos 2016

• Empresa: Pernod Ricard Bodegas, la división en España del Grupo Pernod Ricard, co-líder mundial de la industria de vinos y espirituosos.
• Persona individual: Salvador Gascón. Todo un referente de la cocina mediterránea, su restaurante, Casa Salvador, en el paraje de l’Estany de Cullera, atrae a visitantes de toda España para degustar sus recetas autóctonas. En sus más de cinco décadas en el negocio ha elaborado unas 300 recetas de arroz. Ostenta la Q de Calidad Turística, la Medalla de Oro al Mérito Turístico y el premio a la Trayectoria Profesional, entregado por la Hostelería Valenciana.
• Medio de comunicación: Diario ABC. Hace una década su experto en gastronomía, Carlos Maribona, apostó por publicar su blog gastronómico “Salsa de Chiles» además de organizar los premios del mismo nombre. Todo un referente para muchos empresarios hosteleros.
• Escuela de Hostelería: Escuela Superior de Gastronomía y Hostelería de Toledo. Centro que ofrece formación reglada con Titulación Oficial, enfocada en la calidad y la excelencia, que trabaja para ser un centro de referencia internacional en la formación de profesionales del sector de la hostelería y el turismo.
• Entidad: Ayuntamiento de Toledo. Trabaja para mejorar y potenciar el atractivo para los turistas. El trabajo realizado para desarrollar el proyecto de Capital Española de la Gastronomía, durante este año 2016, ha sido un hito en las sinergias entre la hostelería y la administración municipal.
• Profesional de asociación federada: Ramón Solsona, secretario general de la Asociación de Hostelería de Lleida.
• Directivo de asociación federada: José Francisco Real Castro, “Cheché”. Asociación Provincial Empresarios de Hostelería de Lugo
• Restaurante centenario: Venta de Aires (Toledo). Es el único restaurante centenario de Castilla-La Mancha. Enclavado en pleno Circo Romano, en el centro de Toledo. Durante este año celebra, además su 125 aniversario.

La entrega, en Toledo
La ciudad de Toledo acogerá, en el Teatro Rojas el 30 de noviembre, la entrega de los X Premios Nacionales de Hostelería organizados por la Federación Española de Hostelería en colaboración esta ocasión con la Asociación Provincial de Hostelería y Turismo de Toledo (AHT).