La hostelería española registró en 2013 con 295.276 establecimientos entre restaurantes, cafeterías, bares y hoteles, lo que supone un descenso de un 1% respecto a 2012. Sólo el sector las colectividades creció en número de establecimientos. Los indicios de la recuperación del empleo son, sin embargo, esperanzadores, revela el último estudio de la Fehr.
Estos datos fueron presentados en el XV Congreso Nacional de Hostelería, celebrado en Toledo. El profesor de la Universidad Nebrija Manuel Figuerola presentó el Informe “Los Sectores de la Hostelería en 2013” que recoge anualmente un examen detallado del sector hostelero. Según este estudio, la hostelería española contó en 2013 con 295.276 establecimientos entre restaurantes, cafeterías, bares y hoteles, lo que supone un descenso de un 1% respecto a 2012.
Estos establecimientos tuvieron una producción de 120.739 millones de euros, con un ligero avance de un 0,7% respecto a un año atrás, y dieron empleo a un total de 1.332.600 personas. El conjunto del sector supone el 7,4% del PIB.
Los establecimientos de comidas y bebidas suponen un 86% de la producción total. En el año 2013 abrieron 42.533 empresas de restauración, frente a 45.683 que cerraron, informa la Fehr.
Cerca de 200.000 bares en España
Los bares son los establecimientos más numerosos, con un descenso en 2013 de un 1,4%, hasta un total de 194.530 establecimientos en ese año. Este subsector es el que mayor porcentaje de producción representa dentro del conjunto del sector hostelero, un 43%, con un total de 51.101 millones de euros facturados en 2013, el único en el que se ha reducido respecto al año anterior, con un pequeño descenso de un 0,5%.
Los bares han sido precisamente los establecimientos más perjudicados por la crisis, mientras que los restaurantes y cafeterías y los negocios de catering, han visto incrementar su participación en la población empresarial de la hostelería en cifras absolutas y relativas, al igual que el sector de alojamiento.
Los bares han sido precisamente los establecimientos más perjudicados por la crisis, mientras que los restaurantes y cafeterías y los negocios de catering, han visto incrementar su participación en la población empresarial de la hostelería en cifras absolutas y relativas, al igual que el sector de alojamiento
Los restaurantes y puestos de comida se sitúan a continuación de los bares. Su número descendió en 3013 un 0,9%, hasta los 72.294 establecimientos, incluyendo las cafeterías que sirven comidas. Los restaurantes y los puestos de comida representaron el 34% de la producción en 2013, con 40.597 millones de euros, un 0,4% más respecto al año anterior.
Respecto a las colectividades, en 2013 fue el único subsector de la hostelería que tuvo un incremento positivo respecto al año anterior en cuanto al número de establecimientos, con un avance de un 2,6%, hasta un total de 13.671 locales. El estudio de la Fehr destaca que ha sido uno de los sectores de la hostelería con mayor capacidad expansiva en el corto plazo reciente. En 2013 el incremento sobre el año anterior fue de un 6,4%, con 11.615 millones de euros facturados.
Por su parte, el número de hoteles prácticamente se mantuvo igual respecto al año anterior, registrándose 14.781 locales. Este subsector representa el 14% de la producción hostelera con 17.426 millones de euros, lo que supone un incremento respecto al año anterior de un 1,8%.
Síntomas de recuperación en el empleo
El estudio revela que 2013 fue un año de dificultades en el empleo que, no obstante, ha finalizado con el signo de esperanza. En los primeros meses de 2013 la evolución del empleo fue negativa aunque a lo largo del año se fue recuperando, con un aumento significativo en el último trimestre sobre todo en las actividades de comidas y bebidas, con 46.000 ocupados más frente a los 25.700 más del subsector del alojamiento, con un incremento en el conjunto de la hostelería de 71.700 nuevos ocupados.
En la media del año 2013, la hostelería ha generado en conjunto 1.332.600 empleos, 313.200 en actividades de alojamiento, y 1.019.400 en las de restauración, que debido a la evolución negativa de los primeros meses, supuso un ligero descenso de un 0,3%. No obstante, los últimos datos de la EPA referidos a 2014 son positivos, con un incremento en el primer trimestre de un 3,5% y un 5,1% en el segundo, respecto al año anterior. No obstante, la mejora es lenta y todavía se tardará en recuperar los niveles de ocupación de los años anteriores a la crisis, explican desde la Fehr.
Un nuevo entorno
El presidente de la Federación Española de Hostelería, José Mª Rubio, destacó en el Congreso importante papel de la hostelería como “generador de valor, creador de empleo, su contribución a la cohesión social y un recurso para atraer turistas”. A su juicio, “la restauración siempre ha sabido adaptarse a las necesidades del cliente, y ahora más que nunca debe hacerlo. Cuando tras la crisis el cliente se ha vuelto más exigente y menos fiel, por lo que deben realizarse cambios importantes en la gestión integral y planteamiento”.
«Debemos adaptarnos y hacer cambios en la gestión de las empresas y en el planteamiento de la oferta. Muchos ya lo han entendido, pero muchos más no quieren entender esta realidad que sin duda está marcando el futuro», advirtió a los hosteleros.
