El punto fuerte de este año en el Salón de Gourmets, para conmemorar su 30 aniversario, ha sido la celebración de las cinco Mesas Redondas -40 años de Evolución, Origen, Presente y Futuro- sobre gastronomía, universo vinícola, comunicación gastronómica y producto gourmets, que han vuelven a sentar las bases de la proyección gastronómico-enológica de España.
Después de 37 años, el Grupo Gourmets que ha reunido a los mejores cocineros de España, algunos veteranos como Juan Mari Arzak, Pedro Subijana o Hilario Arbelaitz, y otros de de generaciones posteriores (Berasategui, Pedro Larumbe, Carme Ruscalleda, Andoni Luis Adúriz, Pepe Solla, Toño Pérez, Óscar Velasco, Fernando Córdoba, Romain Fornell o Susi Díaz) para hablar y debatir de gastronomía. A ellos se sumaron, en los coloquios, cocineros más jóvenes, a quienes Adriá aconsejó, a través de un mensaje grabado en vídeo, ayudar a los que empiezan con la misma generosidad que muchos de ellos recibieron de sus maestros.
El Salón de Gourmets 2016, por lo demás, fue el habitual hervidero de actividades, productos, showcookings y demostraciones que mostraron por qué, año tras año, es la cita obligada para muchos cocineros y profesionales del sector gastronómico.
Campeonato de Sumilleres
Actividades como la gran final de 22 Campeonato de España de Sumilleres Glorioso, en la que resultó ganador Josep Pelegrín, sumiller y responsable de El Petit Celler en Manresa. El concursante, que llevaba presentándose al certamen 4 años consecutivos, explicó que esta experiencia jugó a su favor, ya que le ayudó a controlar los nervios.
En segunda posición quedó el joven burgalés Diego González Barbolla, del restaurante Cobo Vintage (Burgos), mientras que el madrileño afincado en Baleares Javier Gómez, del restaurante Es Raco Dex Teix (Mallorca), resultó tercero. Los tres finalistas tuvieron que superar las complejas pruebas propuestas por la Asociación de Sumillería Internacional. En total, 53 sumilleres de toda España han participado en este concurso.
Campeonato de España de Tapas
Tras una intensa final, en el IV GourmeTapa / Estrella Galicia (Campeonato de España de Tapas) Jesús González, del restaurante Sagarra de Ermua (Vizcaya) resultó vencedor con su “Yogur de bacalao”, una original tapa de delicada presentación que simula un yogurt de frutas.
“Se me ocurrió en el bar cuando vi a un niño al salir de clase jugando con un balón mientras se comía un yogurt. La idea era elaborar una tapa que se pueda comer de pie, sentado y en cualquier sitio”, explicaba el emocionado ganador.
Los accésits fueron para Miguel Ángel Camacho, del Club Tastevin (Ciudad Real), por su “Crujiente de algas con escabeche y cerveza”, y para Javier Gutiérrez, del restaurante Deboca (Santa Cruz de Tenerife), por “La caja”. Finalmente, el premio especial a la mejor tapa elaborada con cerveza, recompensada, además de con el premio en metálico, con el peso del cocinero en cerveza, fue para Alejandro Tena, del Mesón Torreblanca (Castellón) por su “Canelón red vintage relleno de langostinos, DO Vinaroz, alcachofas confitadas y cebolla caramelizada”.
El mejor tirador de cerveza
En una de las finales más esperadas, el III Campeonato Nacional de Tiraje de Cerveza / Estrella Galicia, se proclamó vencedor el pacense Francisco Calamonte del restaurante La Centinela, de Montijo (Badajoz), seguido del alicantino Luis Miguel García, de la cafetería Haití II de Benidorm, como subcampeón.
Francisco Calamonte, Mejor Tirador de Cerveza de España, se declara «enamorado y estudioso de la cerveza». Reconoce que lo más importante para servir bien una cerveza es seguir las indicaciones de cada maestro cervecero, y revela un truco esencial: mojar la copa. «Un detalle que muchas veces se olvida en la vida real, pero que es muy importante porque se enfría, consiguiendo la misma temperatura que la cerveza y evitando que se pierda el carbónico”, explica.
Abridores de ostras y Talentos en Conserva
Otro clásico en Gourmets, el IX Campeonato de España de Abridores de Ostras / Daniel Sorlut coronó como ganador a Jaret Arias, de La Mar Oysters & Drinks en Santander, que logró abrir 30 ejemplares de este molusco en el menor tiempo posible.
Por segundo año consecutivo se ha celebrado la final del certamen Talentos en Conserva by Frinsa, en el que resultó ganador Juan Manuel Mañes, de la Escuela de Hostelería de Toledo, por su Ceviche de navajas en concha de alga nori. El ganador, que realizará un stage en el restaurante Casa Solla, fue seleccionado por el sabor y la calidad de la receta y la originalidad tanto en la ejecución como en la presentación.
Concurso de cortadores de jamón
Tras una larga deliberacion por parte de los jueces, el título de Mejor cortador de España de Jamón Ibérico Dehesa de Extremadura fue para el madrileño Gabriel Heredia, que trabaja en Carnicería Diego, de Ibiza. Los dos accésit fueron para José Antonio Martín, cortador de Distribuidores Selectos Gourmet Ibérica Madrid, y el murciano José Manuel Iniesta, cortador de El Pozo Alimentación Librilla. Los concursantes tuvieron hora y media para laminar un jamón de la D.O. Dehesa de Extremadura de 7 kilos y 800 gramos cada uno.
Así mismo, no hay que olvidar los cinco Premios Salón de Gourmets 2016 a la Innovación: (para las Patatas al caviar de Torres Selecta); Versatilidad (para el Kit de viaje de Meia Duzia) y a la Presentación (para las Anchoas “000 Gourmet del Mar Cantábrico” de Conservera Dimantia).
/p>>La XXX edición del Salón de Gourmets se ha saldado con cifras de vértigo: 1.396 expositores, 80.872 visitantes profesionales y más de 800 actividades que ponen de relieve el impacto que esta feria internacional de alimentos y bebidas de calidad tiene cada año en el sector gastronómico.
