Catalán, con 3 años de antigüedad y un ticket medio de 58€: este es el perfil de los nuevos restaurantes con una estrella Michelin, según un estudio realizado por Infoempresa.com. Otra de sus conclusiones es que el ticket medio del menú degustación tiende a la baja.

Así, el restaurante Argos, situado en Port de Pollença (Mallorca) y con un ticket medio de 30€, es el más económico de los nuevos restaurantes reconocidos en la última edición española de la Guía Michelin, presentada recientemente.

El estudio de Infoempresa.com destaca cómo el ticket medio del menú degustación de los nuevos restaurantes con estrella Muchelin «se democratiza y tiende a la baja«. En concreto, el precio medio del menú degustación de los restaurantes incluidos en la Guía Michelin 2017 es de 58€, un 11% más económico que los contemplados en la anterior edición de la guía (cuyo precio medio fue de 65€), y un 22% menor que los de la edición de 2015.
Entre los nuevos restaurantes con una estrella, el restaurante Noor de Paco Morales, situado en Córdoba, es el más caro, con un ticket medio de a 97€, seguido por La Boscana, en Bellvís, Lérida (88€), y L’Antic Molí, en Ulldecona, Tarragona (83€).
En el otro extremo de la escala de precios, al mallorquín Argos (30€) le siguen Adrián Quetglas, en Palma de Mallorca (35€), y Céleri, en Barcelona; Baluarte, en Soria; y Cobo Vintage, en Burgos (con un ticket medio de 40€).

Cataluña concentra el mayor número de restaurantes galardonados, seguida por Madrid, Castilla y León, Islas Baleares y Comunidad Valenciana

Cataluña, en cabeza
Cataluña lidera el ranking por comunidades, con un total de cinco restaurantes que han recibido por primera vez una estrella Michelin, seguida por la Comunidad de Madrid, con tres restaurantes incluidos en la lista. Destaca también la aparición de regiones como Castilla y León, Baleares y Comunidad Valenciana, incluyendo cada una dos restaurantes en el ránking. Por ciudades, Barcelona y Madrid han empatado con dos nuevas estrellas cada una.
Restaurantes jóvenes
El estudio destaca también cómo la gran mayoría de los restaurantes reconocidos con su primera estrella en la última edición de la Guía Michelin han sido inaugurados en los dos últimos años, y la media de los 15 restaurantes analizados es de tres años de antigüedad.
De este modo, el restaurante de una estrella con mayor trayectoria es L’Antic Molí, operativo desde hace 12 años, mientras que Xerta, en Barcelona; El Invernadero, en Collado Mediano (Madrid), A’Barra y Gaytán, ambos en Madrid, se han inaugurado durante el último año.
Infoempresa.com, servicio web de inteligencia económica de Telecoming, resumen en esta infografía su análisis sobre los 15 restaurantes españoles que han recibido su primera estrella por primera vez: