Esta receta creada por los chefs de Unilever Food Solutions, con su reconfortante sabor y aroma a pescado, reivindica el sabor de los platos de temporada, que son muy bien recibidos por los comensales y dan un toque casero y tradicional a la carta de cualquier restaurante.

La receta de Corazón de alcachofas con almejas de carril e infusionado de citronelle al txakoli se integra en la colección «Cocina de temporada» (Los poderes de la cuchara) de Unilever Food Solutions: recetas reconfortantes con un toque creativo que gustan a todos.

Ingredientes para 10 raciones

Para la infusión de txakoli:
Citronella 20 g
Txakoli 500 ml
Para la preparación:
Ajo 167 g
Cayena 4 g
Harina de trigo 80 g
Knorr Caldo de Pescado Deshidratado 100 ml
Perejil 188 g
Almejas 1 kg
Para la cocción al vacío:
Alcachofas 2 kg
Laurel 7 g
Almejas

Elaboración

De la infusión de txakoli
Pelar y rallar la citronella y añadir al txakoli, reservar durante 1 hora.
Preparación
Poner aceite, sofreír el ajo picado y la cayena. Una vez esta pochado el ajo, añadir la harina para hacer un roux.
Añadir la infusión de txakoli y citronella y dejar evaporar el alcochol.
Verter el Caldo de Pescado Deshidratdo Knorr, agua y perejil picado.
Poner las almejas en la salsa hasta que se abran. Reservar.
Cocción al vacío
Pelar las alcachofas hasta el corazón y meter en una bolsa de vacío a 100% con aceite de oliva y laurel.
Cocer en un Roner a 65º C durante 40 minutos, y enfriar en hielo para cortar la cocción.
Poner las alcachofas en la salsa hasta que empape el jugo, y añadir las almejas.
Emplatado
Colocar en una bandeja sopera los corazones de alcachofas.
Poner en los lados las almejas y salsear. Decorar.
Potenciar la cocina de cuchara
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