Ya se han desvelado los siete chefs elegidos para optar al XV Premio Cocinero Revelación, cuyo ganador se desvelará el próximo 25 de enero en Madrid Fusión 2017. Siete jóvenes profesionales destacan por su labor al frente de los fogones y que hay que seguir de cerca… ¿Quieres conocerlos?

Todos los candidatos han sido nominados por la organización de Madrid Fusión, y son los siguientes:

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  Daniel López, del restaurante O Camiño do Inglés, en Ferrol (La Coruña). Llegó a la cocina por casualidad. Elabora una cocina de mercado, viajera y con raíces pero siempre original; guiños a Oriente o a Latinoamérica conviven con la tradición gallega en elegantes armonías. Formado con grandes cocineros como Marcelo Tejedor, traslada a sus platos, de una forma sencilla y directa los recuerdos, los viajes, el entorno… Platos eclécticos con un denominador común: el producto de cercanía que cada mañana encuentra en la plaza. «Una propuesta en permanente evolución», señala el jurado.

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  José Miguel Bonet, del restaurante Es Ventall, en Ibiza. Formado con los hermanos Roca y Pepe Solla, ha trabajado junto a Dani Ochoa y Luis Moreno (Montia) en Llantén. Con ayuda de su hermana Mari Lina está transformando el restaurante familiar, al que ha dado un giro radical hacia la contemporaneidad. Apuesta por los platos sobrios, nítidos, técnicos pero no rebuscados, que beben de la tradición culinaria de la isla, elaborados con productos ibicencos. En su carta, pescados autóctonos y recetas antiguas actualizadas. «Propuestas ligeras y vistosas, con algunas concesiones a la globalización», señala el jurado. Alta cocina que se hace en un fogón de carbón, un pequeño gran tesoro en Ibiza.

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  Jesús Moral, de la Taberna de Miguel, en Bailén (Jaén). Aprendió primero junto a su madre, y después con Nacho Manzano y Pedro Sánchez tras haber pasado por la escuela de hostelería La Laguna (Jaén). Con sólo 21 años, este “niño prodigio” de los fogones es capaz de componer platos de enorme coherencia y sensibilidad», destaca el jurado. «Con un desparpajo impropio de su edad y un sentido estético avanzado, entremezcla conceptos de la alta cocina clásica con recetas populares jienenses. No inventa nada, pero adapta todo lo que ha aprendido a su propia manera de cocinar con resultados espléndidos. Cocina, ligera, limpia, sabrosa… que sorprende».

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  Toni Romero y Quim Coll, del restaurante 4amb5 Mujades, en Barcelona. Forman un  tándem bien compenetrado: Toni ha demostrado lo que es capaz de hacer en Suculent y Taberna del Suculent, mientras que Quim saca lo mejor de las verduras. Su apuesta es novedosa,  aunque no única: es  una forma de entender la cocina verde alejada del veganismo. Tratan la proteína se trata como si fuera guarnición (nunca se mastica, sino que aparece en forma de jugos o salsas) y el vegetal se convierte en el ingrediente principal. «Platos ligeros, pero sabrosísimos, con ese regusto de cocina clásica, en la que los fondos y salsas están elaborados como mandan los cánones», señala el jurado. Sus propuestas se agrupan en torno a cuatro familias: raíces, hojas, flores y frutos, con las setas en apartado independiente.

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  Gregory Rome, del restaurante Brel, en El Campello (Alicante). Elabora una cocina contemporánea, atrevida y bien vestida, con la que demuestra que es capaz de transformar la pizzería familiar en un restaurante de alta cocina. Pizza y pasta versus menú degustación, un reto del que sale airoso gracias a su dominio de las técnicas modernas y el empleo de un producto local bien elegido y tratado con buen criterio. «Sabores mediterráneos que se fusionan con otras influencias, calculadas con  acierto. Combinaciones  a  veces  arriesgadas, en ocasiones barrocas y preciosistas pero siempre sabrosas, que dan lugar a platos bien compuestos», valora el jurado.

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  Pello Noriega, del restaurante Castro El Gaiteru, en Llanes (Asturias). Discípulo de José Antonio Campoviejo (El Corral del Indianu), posee un instinto natural para jugar con las brasas y dar un punto acertado a las carnes y los pescados a la parrilla.  Con un instrumental muy limitado (una pequeña parrilla) consigue resultados notables. Ofrece producto de cercanía que se presenta al comensal casi en estado puro, levemente realzado por algún aderezo, siempre sutil y adecuado. La oferta se completa con platos de cuchara suculentos, y raciones muy logradas como la ensaladilla o las croquetas, en las que Noriega demuestra que además de gran parrillero es un gran cocinero con mucha sensibilidad.

Los méritos de todos estos jóvenes cocineros serán evaluados por un jurado formado por especialistas y críticos gastronómicos de toda España. El ganador, que se dará a conocer en Madrid Fusión tras votación individual y secreta, se sumará a la lista de los que ya ostentan este premio al Cocinero Revelación, entre los que figuran grandes nombres de nuestra gastronomía como Carmelo Bosque, David Yárnoz, Iñigo Lavado, Ricard Camarena, Vicente Patiño, David Muñoz, Rodrigo de la Calle, Jaime Tejedor, Óscar Calleja, Jesús Segura, Iago Castrillón, Daniel Ochoa y Luis Moreno, Diego Gallegos y Javier Estévez