A lo largo de 24 ediciones SIC, el Salón Internacional del Café, ha venido mostrando las múltiples facetas de este producto, cada vez más versátil y popular en todo el mundo. Este año el salón, que se celebra en el marco de la feria Host 2017 de Milan, promete ser mayor que nunca, con la oferta de más de 480 firmas expositoras, de las que el 12% son españolas. Una cita internacional que ningún profesional del café debe perderse, del 20 al 24 de octubre,

El consumo del café crece en todo el mundo, mientras se demanda un producto de mayor calidad y se da más importancia a su origen, así como a los diferentes tipos de tueste y de preparación. Estamos en lo que se conoce como «la tercera ola» en el consumo de café, según explica la consultora Mintel.
Así, un doble paradigma está ocurriendo en el universo cafetero. Por una parte el café crece en volumen, calidad y variedad, y conquista nuevos canales: establecimientos minoristas, heladerías, coffee-shops y panaderías, locales take away, boutiques, locales de fast food, … Es decir, es un producto que crece adaptándose a los nuevos puntos de venta y hábitos de consumo.
Por otro, el café es un producto cada vez más diversificado: frío o caliente, con usos que van desde la coctelería hasta la alta cocina. Es un ingrediente cada vez más empleado en la gastronomía: contribuye a la creación de espectaculares postres y recetas, o protagoniza interesantes maridajes con dulces o espirituosos.

El café crece en volumen, calidad y variedad, y conquista nuevos canales: establecimientos minoristas, heladerías, coffee-shops y panaderías, locales take away, boutiques, locales de fast food, … Es un producto que crece adaptándose a los nuevos puntos de venta y hábitos de consumo, y todo ello se verá en Host 2017

Según Mintel, son cuatro las tendencias emergentes del café en 2017:

• El café de nitrógeno líquido o «nitro coffee»: extraído en frío del grano, sin tostar, se le añade nitrógeno líquido para aportarle una consistencia cremosa
• Cáscara: una infusión hecha con las cáscaras de los granos de café
• Café verde envejecido o madurado en barricas para potenciar sus notas frutales y aromas
• Cócteles de café, en toda su variedad

Por otra parte, en el mundo del té están subiendo como la espuma los tés funcionales, como matcha y kombucha, fuentes de antioxidantes y considerados súper bebidas saludables.
El SIC, mayor y mejor que nunca
El café y su cada vez más amplio y variado universo será uno de los grandes protagonistas de la feria de hostelería Host de Milán, que alberga el histórico salón SIC, Salón Internacional del Café, que reúne a toda la cadena de este producto y sus industrias afines y mostrará las últimas tendencias e innovación en el mundo cafetero. Además, en esta edición de Host, la proximidad a otras áreas de importancia creciente como Helado y Pastelería ofrecerá a los visitantes numerosas sinergias y posibilidades de negocio.
Por todo ello, y mas tratándose en un país como Italia, cuna del espresso, el salón SIC 2017 va a ser mayor que nunca en el marco de la feria Host, y mostrará la oferta de más de 480 firmas expositoras de 37 países que operan en el sector del café: productos, equipos, maquinaria y vending. El 66% de los expositores serán italianos, pero el 16% proceden de Alemania; el 12% de España, el 10% de Suiza, el 9% de EE UU y el 5% de Francia.
Todos ellos ofrecerán una completa panorámica del cada vez más complejo y extenso mundo del café, al que se se sumarán un variado programa de actividades, ponencias, catas y demostraciones a cargo de reputados baristas. Muchas de ellas estarán auspiciadas por las asociaciones internacionales del mundo cafetero, como WCE (World Coffee Events) y SCA (Specialty Coffee Association). Ambas, junto a Mumac, organizan en el SIC el evento Café Chronology, que mostrará las diferentes etapas que ha vivido este producto a lo largo del siglo XX hasta la actualidad.

Por su parte Altoga, la Asociación Lombarda de Tostadores e Importadores de Café, junto a FIPE, Federación Italiana de Catering y Retail, organizan el evento Cofee and…, dedicado enteramente al mundo del café, desde el grano verde hasta el molido.
Igualmente, los días 21 y 22 de octubre se celebra el 5º Gran Premio della Caffeteria Italiana, que premiará a los mejores baristas italianos.
Y en el Hub Coffee Science se mostrarán los últimos avances científicos en el mundo del café. Los visitantes podrán realizar dos rutas (una centrada en la producción, del grano a la infusión; la otra, en el impacto del agua en el resultado final del café) para conocer el café desde una perspectiva inusual pero altamente interesante.
Para terminar, Mixer Educational y Planet One han diseñado una mezcla de clases y entretenimiento centrándose en el mundo de la mixología y gastronomía, introduciendo nuevos ingredientes como las plantas y hierbas medicinales y transformando las técnicas y sabores clásicos en nuevos cócteles y platos más saludables y sobre todo, sostenibles.
Todo esto y mucho más se verá en la feria Host 2017, que su 40 edición, que se celebrará del 20 al 24 de octubre en Milán, va a reunir a todas las ramas del mercado horeca y promete ser más innovadora que nunca, con la mayor oferta de su historia, superando los 2.000 expositores.
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