Sorprende a tus clientes con pintxos y tapas de impacto. Cargados de tradición o de revolución, tus pintxos no dejarán indiferente a nadie. Vístelos de gala con la tinta de sepia Sepink dándoles un intenso color y sabor para hacerlos únicos.

¿Por qué no ofrecer el auténtico sabor a mar en un bocado vistoso y original? La Tinta de sepia Sepink aporta un toque diferente y marino a pintxos, tapas y creaciones de cocina en miniatura. Como muestra, estas dos recetas del chef Luis Feijóo.

Chipirón estrellado

Ingredientes
Para el chipirón:
1 chipirón, sal y jengibre
Para la salsa:
4 chipirones
1 cebolla
2 pimientos verdes
1 diente de ajo
1 tomate pequeño
Agua
Tinta de sepia Sepink
Para la espuma:
Caldo
Tinta de sepia Sepink
Elaboración
Para el chipirón:
Limpiar el chipirón entero y separar el cuerpo. Guardar las aletas y los tentáculos, que utilizaremos para el relleno.
Hacer dos cortes paralelos en el chipirón y reservar. Cortar con un cuchillo finamente las aletas y los tentáculos como si fuera un tartar, añadiendo aceite de oliva, mostaza antigua y un poco de pepinillo encurtido.
Para la salsa:
Hacer un caldo con las verduras y los chipirones.
Cuando el caldo este bien reducido, separar la carne y agregar la tinta Sepink.
Para la espuma de tinta:
Mezclar la tinta Sepink con un poco de caldo y con la ayuda de una batidora batir hasta conseguir una espuma en la superficie. Reservar.
Final y presentación
Sazonar el chipirón y pasarlo por una sartén. Con el corte que se le ha dado quedará como una estrella.
Colocar un poco de salsa en el plato, el chipirón encima y sobre el mismo la espuma de tinta de sepia de Sepink.

Sepia y su oreja

Ingredientes
Para la sepia:
1 sepia
sal
jengibre
Para la tierra:
1 sepia
2 cebollas
Recortes de sepia
1 rama de apio
1 litro de agua
4 cucharadas de tinta Sepink
100 gr. de mantequilla
100 gr. de harina
50 gr. de azúcar
20 gr. de caldo
5 gr. de sal
Para la salsa:
Oreja de cerdo
Caldo de sepia
Elaboración
Para la sepia:
Limpiar la sepia entera y separar el cuerpo. Guardar las aletas y los tentáculos, que utilizaremos para la salsa.
Cortar el cuerpo de la sepia en cuadrados de 4 x 4 cm aproximadamente. Hacer cortes cuadriculados, sazonar y añadir jengibre.
Para la arena de sepia:
Hacer un caldo con las verduras y los trozos de sepia. Cuando el caldo esté bien reducido, separar la carne y agregar la tinta Sepink.
Mezclar el azúcar y la sal con la mantequilla e incorporar a la harina.
Por último, agregar el caldo.
Colocar la mezcla en un film, enrollar y congelar.
Una vez congelado, rallar con un microplane sobre un papel sulfurizado y hornear.
Para la salsa:
Calentar la oreja de cerdo ya cocinada y agregar un poco de caldo. Cocinar hasta que la salsa quede espesa.
Final y presentación
Poner en el plato un poco de salsa de oreja, y añadir los cuadraditos de sepia pasados por la sartén. Espolvorear con la tierra de sepia.

Tinta de sepia Sepink

La tinta de sepia natural Sepink aporta a las preparaciones culinarias un color, sabor, olor y textura únicos, 100% marinos.
Es un producto de alta calidad elaborado sin conservantes, colorantes artificiales ni organismos modificados genéticamente, y libre de gluten. Sepink Hispania la ofrece en dos modalidades: esterilizada y congelada, en diferentes formatos perfectos para la hostelería.
¿Interesando en la tinta de sepia Sepink en el tel. +34 616 530 646 o en comercial@nullsepink.es