El precio medio del menú degustación de los 17 nuevos restaurantes españoles que han recibido su primera estrella Michelin en esta última edición es de 83€, un 43% más caro que el de los premiados en la anterior edición, cuyo precio medio fue de 58€.

Entre los debutantes más caros en esta última edición de las estrellas Michelin en España y Portugal destaca el restaurante Enigma situado en Barcelona y liderado por Albert Adrià, que tiene el mayor ticket medio (220€), seguido por Alevante (110€), el proyecto de Ángel León ubicado en Novo Sancti Petri (Cádiz), y por el restaurante barcelonés Caelis (109€). Son datos  del análisis realizado por Telecoming, a través de su servicio web de información de empresas Infoempresa.com
Frente a los anteriores, los precios más competitivos son los de los nuevos «un estrella» Trigo en Valladolid (45€), seguido por Kiro Sushi en Logroño (55€) y los restaurantes Nub, en Santa Cruz de Tenerife, y Audrey`s en Alicante (ambos con un ticket medio de 56€).

Los nuevos restaurantes con una estrella Muchelin más asequibles son Trigom en Valladolid; Kiro Sushi, en Logroño; Nub, en Santa Cruz de Tenerife, y Audrey’s, en Alicante

A menor capacidad de comensales, mayor exclusividad

Otra de las novedades de los nuevos restaurantes con estrella Michelin es que desciende la capacidad para albergar comensales entre los 17 galardonados. Si en la pasada edición el número medio de comensales por restaurante era de 43 personas, este año la media baja a 35. En este aspecto, los estrella Michelin más exclusivos son Kiro Sushi (Logroño), con una capacidad máxima de sólo 10 comensales, y Nub (Santa Cruz de Tenerife) que sirve un máximo de 16 menús por cada turno.

Para 10 de los 17 debutantes con la estrella Michelin, este galardón es su primer reconocimiento gastronómico. Los siete restaurantes que ya cuentan con 1 ó más premios en sus vitrinas son: Trigo, Doncel y Caelis (2 soles Repsol, respectivamente); Alevante, Cebo y Kiro Sushi (1 sol Repsol, respectivamente) y Audrey´s (con el World Luxury Restaurant Awards en la categoría Continent Winner: Luxury Hotel Restaurant).

La gran mayoría de los 17 restaurantes reconocidos con su primera estrella en la última edición de la Guía Michelin han sido inaugurados en los 3 últimos años, y la vida media es de 5 años de antigüedad

La gran mayoría de los 17 restaurantes reconocidos con su primera estrella en la última edición de la Guía Michelin han sido inaugurados en los 3 últimos años, y la vida media es de 5 años de antigüedad. El restaurante con mayor solera es Doncel, operativo desde hace 42 años, mientras que Enigma, en Barcelona; Amelia, en San Sebastián, y Eneko, en Larrabetzu (Vizcaya) se han abierto este mismo año.

Ellos consumen más gastronomía on-line

Otro dato relevante es que alta gastronomía también es digital en España, que destaca por ser uno de los países que más contenidos gastronómicos consume. La proliferación de programas televisivos en prime time de temática gastronómica, unido al boom de contenidos a la carta ha dado pie al desarrollo de nuevas plataformas digitales gastronómicas. Según Telecoming, el 54% de los usuarios que consumen contenidos gastronómicos en plataformas digitales son hombres, con una edad comprendida entre los 18 y los 34 años. Y por ubicación, 6 de cada 10 residen entre Madrid, Barcelona y Valencia.