Basque Culinary Center anuncia la creación del primer centro tecnológico especializado en gastronomía del mundo, BCC Innovation, con el que demuestra su apuesta por la investigación y la innovación y aspira a convertirse en referente mundial. El centro formará parte de la Red Vasca de Ciencia, Tecnología e Innovación.

Basque Culinary Center impulsa BCC Innovation, el primer centro tecnológico especializado en gastronomía del mundo, que dará respuesta a los retos y a las necesidades de la gastronomía del siglo XXI en ámbitos como la salud, calidad, sostenibilidad y economía. Formará parte de la Red Vasca de Ciencia, Tecnología e Innovación.
Basque Culinary Center se convierte así un organismo que integra dos polos de desarrollo: la Facultad de Ciencias Gastronómicas adscrita a Mondragon Unibertsitatea, y por otro lado el BCC Innovation, Centro Tecnológico en Gastronomía. Formará parte de este centro un equipo integrado por 25 personas, entre investigadores de diferentes disciplinas, técnicos y gestores.
La creación de BCC Innovation permitirá generar conocimiento alrededor del sector de la gastronomía y cumplirá varios objetivos: transformar el conocimiento en riqueza, impulsar la innovación en las empresas y participar activamente en el apoyo a la creación de nuevas empresas, asegurando el futuro del sector.

Los retos de la gastronomía del siglo XXI

La gastronomía tiene un impacto cada vez mayor en el PIB del País Vasco, a la vez que es una de las principales características que define la cultura de un país. La gastronomía está cambiando rápidamente: los chefs crean nuevas técnicas culinarias y contribuyen al desarrollo de nuevas tecnologías y equipamientos que aplican en su día a día; idean nuevas experiencias que están transformado el sector; y ponen de manifiesto el potencial interdisciplinar del mismo.

Entre los objetivos de BCC Innovation se encuentran, el generar riqueza a través de la gastronomía, impulsar la innovación de las empresas y asegurar el futuro del sector mediante el apoyo a la creación de nuevas empresas

En esa transformación también ha evolucionado el propio concepto de gastronomía, que en la actualidad tiene que hacer frente a nuevos retos en torno a la calidad, la salud, la sostenibilidad y la economía. De hecho, en el siglo XXI, la gastronomía implica responder a nuevas necesidades como la calidad de lo que se come y se bebe, que condiciona la salud, el bienestar físico y mental; la sostenibilidad, el impacto medioambiental que genera su producción; y, por último, la economía, los agentes de diferentes sectores que influyen y participan en la cadena de valor de la gastronomía
“La puesta en marcha de BCC Innovation como primer centro tecnológico de gastronomía del mundo permitirá colocar a Euskadi en la vanguardia mundial de la innovación y la investigación gastronómica, respondiendo a los nuevos retos que la evolución y la transformación de la gastronomía está planteando y con las que se pretende hacer frente a un nuevo concepto más amplio de gastronomía», señala el director de Basque Culinary Center, Joxe Mari Aizega,  Además según indica Aizega. «Todo el conocimiento del centro irá destinado a crear riqueza en nuestro país, impulsar la innovación el emprendimiento y en definitiva, a asegurar el futuro de ese sector, cada vez con más peso en la economía vasca y estatal’.
La consejera de Desarrollo Económico e Infraestructuras del Gobierno Vasco, Arantxa Tapia, valora muy positivamente la iniciativa. “El centro tecnológico sectorial Basque Culinary Innovation, nos posibilita completar todo el recorrido de la cadena de valor de la alimentación, también desde el punto de vista de los centros tecnológicos. Neiker trabaja en el ámbito de la producción de los alimentos; Azti trabaja en el campo de la transformación, y ahora el Basque Culinary Innovation viene a cubir el amplísimo mundo de la gastronomía”.