El 53% de los celíacos valora positivamente las mejoras llevadas a cabo por los restaurantes para adaptarse a sus necesidades. En el caso de los hoteles, el porcentaje se eleva hasta el 67%, revela una encuesta elaborada por Face y Unilever Food Solutions. Sin embargo, todavía queda mucho camino por recorrer, ya que más del 85% de los encuestados admite que no se sienten seguros al comer fuera de casa por miedo a la contaminación.

La mayoría de los celíacos españoles prefiere comer en casa. El 56% de los comensales que no pueden consumir alimentos con gluten sale en contadas ocasiones a comer en restaurantes, según revela la encuesta elaborada por la Federación de Asociaciones de Celiacos de España (Face) junto con Unilever Food Solutions.
Sin embargo, el 53,5% de los encuestados el esfuerzo de los restaurantes en los últimos años por adaptarse a los comensales que padecen alergias o intolerancias. En el caso de los hoteles, este porcentaje se eleva hasta el 67%.
Aún así, la encuesta que un 85,5% de las personas que padecen celiaquía no se sienten seguros cuando comen fuera de casa.
El 82% admite que tiene dificultades para encontrar un restaurante que elabore platos sin gluten, y un el 68,3% ha visto limitada su vida social desde que se les diagnosticó la enfermedad. Para los celíacos, el pan, los postres, la pasta y las pizzas sin gluten son los alimentos más difíciles de encontrar al acudir a un restaurante.

Miedo a la contaminación y poca variedad

Un un 74,2% de los celíacos reserva con antelación para asegurarse de que el local al que acudirá sirve platos sin gluten.
Las razones por las cuales las personas con celiaquía no acuden más a los restaurantes son, además del miedo a la contaminación (52%), la poca variedad y creatividad de la carta (26,8%) y la escasa información (18,2%). Además, más de la mitad de los encuestados ha sufrido síntomas relacionados con la ingesta de gluten después de comer en un restaurante.

Los celíacos no acuden más a los restaurantes por el miedo a la contaminación (52%), la poca variedad y creatividad de la carta (26,8%) y la escasa información (18,2%)

“Garantizar la seguridad alimentaria del colectivo celíaco continua siendo primordial para asegurar que cualquier persona que coma fuera de casa lo haga tranquila”, señala Jon Zabala, presidente de Face. “Es imprescidible que los establecimientos que decidan ofrecer menús aptos para celíacos lo hagan tras formarse en materias tan importantes como la contaminación cruzada y la correcta dieta sin gluten”.
En este sentido, Unilever Food Solutions cuenta con un programa de formación específico, Aulas Hoteleras, que da las claves para que los profesionales puedan ofrecer recetas creativas e informar a sus clientes sobre los platos libres de gluten que tienen en sus cartas de la forma más óptima. Por el mismo ya han pasado 3.000 restaurantes de toda España que han aprendido a atender a sus comensales celíacos de la forma más adecuada, evitando la contaminación cruzada tanto en la cocina como en la sala.
En España hay actualmente cerca de 400.000 celíacos, y el 85% está aún sin diagnosticar.