Camarón de la Concha, el ganador del Campeonato de Pintxos de Euskal-Herria

Camarón de la Concha, la deliciosa elaboración del restaurante El Mercao de Pamplona, es el flamante vencedor del XIII Campeonato de Pintxos de Eurkal Herria, del que ofrecemos la receta. El segundo premio ha sido para Manolenta, de Vitoria-Gasteiz, y el tercero ha recaído en otro alavés, Borda Berri, de la localidad de Hueto Arriba.

Jorge Otxoa y Félix Jiménez, del restaurante El Mercao de Pamplona son los vencedores del XIII Campeonato de Pintxos Amstel Oro – Euskal Herriko XIII. Pintxo Txapelketa, gracias a su pintxo “Camarón de La Concha”.

Vencedores del Campeonato de Pintxos de Euskal Herria, Jorge Otxoa y Félix Jiménez - El Mercao - Profesionalhoreca

Los vencedores del Campeonato, Jorge Otxoa y Félix Jiménez, del restaurante El Mercao de Pamplona, probando su pintxo ganador

La final del Campeonato se celebró en el palacio Kursaal de San Sebastián, donde los finalistas de Euskadi, Navarra y el País Vasco francés prepararon sus elaboraciones en directo.

El ganador, Camarón de la Concha, es un pequeño sándwich realizado con dos tortillas de camarón muy finas, que contienen en su interior txangurro a la donostiarra con un toque de causa limeña, mayonesa de kimchee, huevas de salmón y unos cortes de manzana Granny Smith. Un pintxo “pensado para disfrutar con todos los sentidos”, explicaron sus creadores. “Es una gran satisfacción llevar este premio para Pamplona, que además nos impulsa a seguir trabajando y creando nuevos pintxos y propuestas para todos”

El presidente del jurado, el chef Sergi Arola, destacó el alto nivel de los diez pintxos que llegaron a la final y el trabajo que hay detrás de cada uno de ellos. “Hemos tenido claro el premio, prácticamente por unanimidad”, señaló. Jorge Otxoa y Félix Jiménez se llevaron, además de la txapela de campeones, un trofeo, un cheque Makro de 3.000 euros y diploma.

Camarón de la Concha: la receta

Tortilla de camarón

Camaron de la Concha - pintxo - el Mercado - profesionalhoreca

Camarón de La Concha, el pintxo ganador

Ingredientes:

  • 230 gr de harina de trigo
  • 55 gr de harina de garbanzos
  • 30 gr de trisol (fibra soluble derivada del trigo)
  • 650 ml de agua
  • 100 gr de camarón
  • Perejil
  • Sal

Elaboración:

Poner en un recipiente todos los ingredientes menos los camarones, y turbinar. Cuando esté todo bien mezclado, añadir los camarones.

A continuación, ir haciendo las tortillas una a una, en una sartén con aceite caliente.

Txangurro

Ingredientes:

  • 100 gr de cebolla
  • 75 gr de zanahoria
  • 100 gr de puerro
  • 500 gr de carne de centollo
  • 50 gr tomate frito
  • 25 cl de vino blanco
  • 25 cl de coñac
  • Sal
  • Pimienta
  • Laurel

Preparación:

Picar todas las verduras y pochar junto al laurel y la pimienta. Cuando esté todo pochado, añadir el centollo desmigado y rehogar. Por último, incororar los licores, el tomate frito y la sal. Terminar de cocinar.

Causa limeña

  • Ingredientes:
  • 500 gr de patata
  • 50 gr ají amarillo
  • 25 cl zumo de limón
  • 50 cl de aceite de girasol
  • Sal
  • Pimienta blanca

Elaboración:

Cocer la patata y pasarla por un pasapurés. Cuando estén fría, aderezar con el ají amarillo en pasta, el aceite, el zumo de limón, sal y pimienta. Reservar

Mahonesa de kimchee o kimchi

Ingredientes:

  • 100 gr de salsa kinchee
  • 100 gr de mahonesa

Elaboración:

Juntar los dos ingredientes, remover y reservar.

Otros ingredientes:

  • Manzana Granny Smith
  • Huevas de trucha

Montaje del pintxo:

Entre dos tortillas de camarón, pondremos un poco de causa limeña y changurro. Disponemos sobre un plato de presentación y terminamos el pincho poniendo dos puntos de mahonesa de kimchee, unas pocas huevas y dos bastoncitos de manzana.

Los subcampeones y otros premiados

El subcampeón de esta decimotercera edición del certamen fue para “Bruma de otoño”, de Luis Hernani y Juan García, del restaurante Manolenta de Vitoria-Gasteiz, que se llevaron diploma y 2.000 euros en cheque Makro.

El tercer clasificado fue el pintxo “Hitokutxi”, de  Mitxel Suárez, del asador Borda Berri de Hueto Arriba (Álava). El jurado también quiso distinguir también los méritos de los cocineros de otro restaurante vitoriano, El Portalón: José Antonio de Parla y Maikel Santos.

pintxos -campeonato- ganadores - Manolenta - Bordaberri - Profesionalhoreca

Bruma de otoño, de Manolenta (Vitoria), e Hotokutxi, de Bordaberri (Hueto Arriba), segundo y tercer clasificado, respectivamente

 

La mejor barra de pintxos está en Bilbao, y en concreto en el bar Sorginzulo de su Casco Viejo. Este establecimiento se ha llevado el Premio al Mejor Bar de Pintxos, galargón que representa el esfuerzo y el mantenimiento de la esencia de las barras de pintxos como elemento diferenciador e identificativo de la gastronomía de Euskadi y Navarra

Los premios de Honor del Campeonato de Pintxos de Euskal-Herria se entregaron en esta edición a Pepe Dioni y la Asociación de Barmen de Gipuzkoa; y a la Asociación de Hostelería y Turismo de Navarra, por su promoción e impulso al pintxo en sus veinte años de concursos provinciales.

 


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