Claves para elegir una freidora para un negocio de restauración

Las freidoras forman parte del equipamiento que puede marcar la diferencia entre el éxito y el fracaso en un negocio de restauración. Estas son las claves para comprar la máquina más rentable.

¿Por qué son las freidoras un elemento clave para la sostenibilidad a largo plazo de un negocio de restauración? Fundamentalmente, por la alta rentabilidad que ofrecen los productos fritos. El margen existente entre el coste de la materia prima y el precio de venta de las raciones es muy alto; además, son productos de rápida elaboración en cocina y el resultado, si se realiza correctamente, es siempre un plato caliente de gran sabor que goza de gran aceptación entre los clientes.

Freidora Fast Chef Eite compacta, sin humos ni olores, en un bar

Freidora Fast Chef Eite compacta, sin humos ni olores, en un bar

Las tapas y raciones, y dentro de ellas, las frituras son las especialidades de nuevos modelos de la restauración actual: bares, tabernas, servicios take away y bares y restaurantes especializados en croquetas, calamares o pescaíto frito; en todo ellos la freidora es un equipamiento clave y puede dar un giro de 360º a un negocio.

¿Qué tipo de freidora es la adecuada para estos nuevos modelos de restauración?

1- Una freidora automática y cerradaa

Para obtener un producto frito de alta calidad es fundamental mantener estable la temperatura del aceite durante el proceso de fritura. El rango idóneo para freír cualquier alimento está entre los 150 ºC y los 190 ºC, en función del tipo del aceite que se utilice y de las características, tamaño y cobertura que demande cada producto.

Para obtener un producto frito de alta calidad es fundamental mantener estable la temperatura del aceite durante el proceso de fritura. El rango idóneo para freír cualquier alimento está entre los 150 ºC y los 190 ºC

Además, es esencial extraer el producto del aceite en el momento oportuno y esto sólo se puede conseguir de forma óptima mediante una freidora automática y cerrada que controle los tiempos y la temperatura del aceite, una ventaja difícil de alcanzar con una freidora tradicional abierta.

2- Que realice una fritura por inmersión

La fritura por inmersión es menos agresiva que otras técnicas culinarias, ya que logra mantener todo el valor nutritivo de los alimentos. Así, por ejemplo, en la cocción de un alimento se pierde dos veces más vitamina C que durante este tipo de fritura.
Los tiempos de cocina de una máquina que opere mediante fritura por inmersión son relativamente cortos, por lo que el contacto del alimento con el aceite es superficial y se produce una mínima absorción de grasa. El resultado: una fritura sana y sin grasa que los clientes saben apreciar. Además, las tendencias en hostelería se inclinan hacia formas de consumo más saludables.

3- Que sea rápida y que permita freír varios productos distintos, sin mezclar sabores

Esta característica aporta un valor añadido en aquellos negocios con un gran volumen de comensales o establecimientos con cartas amplias. Así, por ejemplo, la freidora Fast Chef Elite prepara croquetas en 50 segundos y una ración de patatas en tan sólo 2 minutos. Fríe de manera continuada alimentos frescos o congelados, tanto dulces como salados, a la vez, en el mismo aceite y sin mezclar sus sabores. Por ello cadenas de éxito como La Sureña, MasQMenos, Taberna Volapié, El Papelón, The Original Globet Croquette o La Taberna de Cea ya trabajan con este tipo de freidoras profesionales.

La freidora Fast Chef Elite prepara croquetas en 50 segundos y una ración de patatas en 2 minutos. Fríe de manera continuada alimentos frescos o congelados, tanto dulces como salados, a la vez, en el mismo aceite y sin mezclar sus sabores

4- Que sea eficiente y con baja huella ecológica

El gasto energético representa uno de los costes más significativos para los locales de restauración, y las freidoras tienen un papel relevante en ello. El mayor índice de consumo se encuentra, por este orden, en la energía que demandan los equipamientos de cocina, la climatización y la iluminación del local. Por ello, mejorar la eficiencia energética de la maquinaria de cocina es uno de los grandes retos del sector.

Con la freidora Fast Chef Elite es posible reducir el coste eléctrico de operación hasta en un 50%, en comparación con una freidora (abierta) tradicional. Su interior estanco y el sistema de filtros evita la emisión de humos durante el proceso de cocina, reduciendo al máximo la pérdida de calor y, por tanto, con un menor consumo de energía. La baja huella ecológica de Fast Chef Elite la han hecho merecedora del Sello de Excelencia concedido por la Comisión Europea dentro del Marco Horizonte 2020.

5- Que sea segura, fácil de instalar y de limpiar

El proceso de fritura no tiene por qué ser peligroso, sucio o grasiento. El equipo de cocina o sala no debería estar expuesto al contacto con el aceite de fritura o con superficies calientes. De ahí la importancia de optar por una máquina cerrada y compacta, con control automático de los procesos.

El equipo de cocina o sala no debería estar expuesto al contacto con el aceite de fritura o con superficies calientes. De ahí la importancia de optar por una máquina cerrada y compacta, con control automático de los procesos

Además, freir alimentos debe ser un proceso cómodo y limpio. La correcta limpieza de la freidora es un factor que incide en la seguridad y la calidad del resultado. Los materiales antiadherentes permiten una limpieza más rápida, pero el acero inoxidable es el más adecuado para los equipos de fritura, ya que resiste mejor el paso del tiempo. Por otra parte, se deben evitar piezas de cobre o bronce, ya que aceleran la degradación del aceite.

6. Mejor sin humos.., ni olores

Freidora compacta Fast Chef EliteMuchos locales son perfectos para montar un negocio hostelero, pero no disponen de salida de humos y carecen de permiso para instalarla. Por ello cada vez se ven más establecimientos sin cocina, o sin chimenea ni campana extractora. Pero este problema tiene solución: equipos como Fast Chef Elite, que no emite humos ni olores, hacen posible que se abran restaurantes sin tener que hacer grandes inversiones. Todo ello, gracias a que es una máquina completamente estanca con sistema patentado de filtros que elimina humos y reduce los olores hasta en un 94%.

La avanzada tecnología sin humos ni olores de las freidoras Fast Chef Elite de QualityFry ha estado presente en la 40º edición de la feria Host de Miláncon demostraciones en directo de la fritura sana y sostenible que está revolucionando el mundo de la cocina profesional.

Más info sobre esta freidora sin humos ni olores en el tel. +34 913 759 567 o en info@qualityfry.com

 

 


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Sobre el autor:

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2 comentarios "Claves para elegir una freidora para un negocio de restauración"

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  1. Muy buen artículo y necesario para el comprador.

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