Dos pintxos de impacto hechos con la Tinta de sepia Sepink

Sorprende a tus clientes con pintxos y tapas de impacto. Cargados de tradición o de revolución, tus pintxos no dejarán indiferente a nadie. Vístelos de gala con la tinta de sepia Sepink dándoles un intenso color y sabor para hacerlos únicos.

¿Por qué no ofrecer el auténtico sabor a mar en un bocado vistoso y original? La Tinta de sepia Sepink aporta un toque diferente y marino a pintxos, tapas y creaciones de cocina en miniatura. Como muestra, estas dos recetas del chef Luis Feijóo.

Chipirón estrellado
Chipirón estrellado con Tinta de sepia Sepink

Chipirón estrellado con Tinta de sepia Sepink

Ingredientes

Para el chipirón:

1 chipirón, sal y jengibre

Para la salsa:

4 chipirones
1 cebolla
2 pimientos verdes
1 diente de ajo
1 tomate pequeño
Agua
Tinta de sepia Sepink

Para la espuma:

Caldo

Tinta de sepia Sepink

Elaboración

Para el chipirón:

Limpiar el chipirón entero y separar el cuerpo. Guardar las aletas y los tentáculos, que utilizaremos para el relleno.

Hacer dos cortes paralelos en el chipirón y reservar. Cortar con un cuchillo finamente las aletas y los tentáculos como si fuera un tartar, añadiendo aceite de oliva, mostaza antigua y un poco de pepinillo encurtido.

Para la salsa:

Hacer un caldo con las verduras y los chipirones.
Cuando el caldo este bien reducido, separar la carne y agregar la tinta Sepink.

Para la espuma de tinta:

Mezclar la tinta Sepink con un poco de caldo y con la ayuda de una batidora batir hasta conseguir una espuma en la superficie. Reservar.

Final y presentación

Sazonar el chipirón y pasarlo por una sartén. Con el corte que se le ha dado quedará como una estrella.

Colocar un poco de salsa en el plato, el chipirón encima y sobre el mismo la espuma de tinta de sepia de Sepink.

Sepia y su oreja
Sepia y su oreja, con Tinta natural de sepia Sepink

Sepia y su oreja, con Tinta natural de sepia Sepink

Ingredientes

Para la sepia:

1 sepia
sal
jengibre

Para la tierra:

1 sepia
2 cebollas
Recortes de sepia
1 rama de apio
1 litro de agua
4 cucharadas de tinta Sepink
100 gr. de mantequilla
100 gr. de harina
50 gr. de azúcar
20 gr. de caldo
5 gr. de sal

Para la salsa:

Oreja de cerdo
Caldo de sepia

Elaboración

Para la sepia:

Limpiar la sepia entera y separar el cuerpo. Guardar las aletas y los tentáculos, que utilizaremos para la salsa.

Cortar el cuerpo de la sepia en cuadrados de 4 x 4 cm aproximadamente. Hacer cortes cuadriculados, sazonar y añadir jengibre.

Para la arena de sepia:

Hacer un caldo con las verduras y los trozos de sepia. Cuando el caldo esté bien reducido, separar la carne y agregar la tinta Sepink.

Mezclar el azúcar y la sal con la mantequilla e incorporar a la harina.
Por último, agregar el caldo.
Colocar la mezcla en un film, enrollar y congelar.
Una vez congelado, rallar con un microplane sobre un papel sulfurizado y hornear.

Para la salsa:

Calentar la oreja de cerdo ya cocinada y agregar un poco de caldo. Cocinar hasta que la salsa quede espesa.

Final y presentación

Poner en el plato un poco de salsa de oreja, y añadir los cuadraditos de sepia pasados por la sartén. Espolvorear con la tierra de sepia.

Tinta de sepia Sepink
Tinta tinta de sepia Sepink esterilizada

Tinta de sepia Sepink esterilizada, en tarros de cristal

La tinta de sepia natural Sepink aporta a las preparaciones culinarias un color, sabor, olor y textura únicos, 100% marinos.

Es un producto de alta calidad elaborado sin conservantes, colorantes artificiales ni organismos modificados genéticamente, y libre de gluten. Sepink Hispania la ofrece en dos modalidades: esterilizadacongelada, en diferentes formatos perfectos para la hostelería.

¿Interesando en la tinta de sepia Sepink en el tel. +34 616 530 646 o en comercial@sepink.es

 


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