La Osteria Francescana releva a El Celler de Can Roca como nº 1

La Osteria Francescana ha sido proclamada Mejor Restaurante del Mundo en la edición 2016 de los premios The World’s 50 Best que organiza la revista británica Restaurant, relevando en el podio a El Celler de los hermanos Roca, que pasa a la segunda posición.  En cualquier caso, España puede enorgullecerse de tener tres  restaurantes en el Top 10: además de El Celler, Mugaritz ocupa el puesto nº 7, y otro restaurante vasco, el asador Etxebarri, de Atxondo (Vizcaya), el nº 10.
Massimo Botura, exultante al recoger el premio

Massimo Botura, exultante al recoger el premio como restaurante nº 1. “El mejor ingrediente para el futuro es la cultura”, aseguró. (Foto The World’s 50 Best)

Desvelado el misterio: finalmente Osteria Francescana, en Módena, ha sido elegido el Mejor Restaurante del Mundo 2016 en la flamante gala de los The World’s 50 Best, celebrada por primera vez en Nueva York, en el icónico Cipriani Wall Street de Manhattan. El restaurante de Massimo Bottura rondaba el nº 1, ya que ya ocupó el tercer puesto en 2013 y 2014, y ascendió al segundo lugar en la clasificación del año pasado.

Tras el segundo puesto de El Celler de Can Roca, la tercera posición de la lista es para el neoyorquino Eleven Madison Park, y la cuarta para Central, de Lima (Perú). Noma, de Copenhague, queda en el quinto lugar bajando dos puestos desde respecto al año pasado.

“Ha sido tan duro… ” declaraba un emocionadísimo Massimo Bottura al recoger el premio. “La gente piensa que somos estrellas de rock, pero es todo trabajo muy duro”. El chef recordó cómo estuvo a punto de cerrar su restaurante porque la gente no entendía su cocina; fue su mujer quien le convenció de que no lo hiciera. En 2011, una avería de coche llevó a varios chefs a su local: fue el inicio de una carrera de reconocimientos fulgurante. “El mejor ingrediente para el futuro es la cultura, afirmó el chef. “La cultura trae conocimiento y abre conciencias”.

“Ha sido tan duro… ” declaraba un emocionadísimo Massimo Bottura al recoger el premio. “La gente piensa que somos estrellas de rock, pero es todo trabajo muy duro”

La lista de Los 50 Mejores Restaurantes del Mundo ha reconocido así el trabajo de Massimo Bottura, famoso por su forma peculiar de trabajar los ingredientes tradicionales de la cocina italiana, como su “Cinco Etapas del Parmigiano Reggiano”, donde presenta el famoso queso de la región servido en diferentes formas y texturas inéditas, nunca antes experimentadas por la mayoría de los comensales. En su carta, clásicos de técnica impecable como los Tallarines con ragú picado a mano y o el Risotto cocido con jugo de ternera.  “Las ambiciosas creaciones del  chef mantienen un equilibrio perfecto que honra su herencia mientras se adapta la modernidad”, ha valorado la organización del certamen. La Osteria, con tres estrellas Michelin, es además el primer restaurante italiano que logra este reconocimiento.

España tiene mucho que celebrar al situarse con tres restaurantes entre los 10 primeros de la lista Restaurant: El Celler de Can Roca, ahora en un dignísimo 2º puesto; Mugaritz, en el nº 7, tras perder un puesto, y Asador Etxebarri, en el nº 10. Y entre los 50 mejores coloca siete restaurantes, el mismo número que el año pasado.

El anterior ganador del Premio al Restaurant Sostenible, el vizcaíno Azurmendi, asciende tres posiciones hasta la nº. 16, mientras que el donostiarra Arzak ocupa la posición nº 21, cayendo cuatro posiciones. A su vez, el barcelonés Tickets de Albert Adrià (Mejor Chef de Repostería del Mundo en 2015) escala 13 puestos hasta el nº29, y Quique Dacosta, en Denia, ocupa la posición nº 49 (antes estaba en el 39).

Los hermanos Roca y Massimo Bottura

Los hermanos Roca y Massimo Bottura se fundieron en un gran abrazo al conocerse el segundo puesto para El Celler (Foto The World’s 50 Best)

Además, Joan Roca fue reconocido por sus propios colegas con el premio Chefs’ Choice Award, patrocinado por Estrella Damm.“Todo lo que sube baja, y hay que tomarlo con buen humor porque esto se mueve”, declaraba el cocinero de El Celler al ser preguntado por el segundo puesto en la lista Restaurant. “Esto no cambia nada; solo da más fuerza y más responsabilidad de seguir trabajando”. Sobre la Osteria, Roca asegura que “es un restaurante con alma y eso es lo más importante. Nos alegramos muchísimo de que sea número uno este año”.

También hay españoles en el tramo 51 al 100 de la lista. DiverXo ocupa la posición 79 (antes en la 59); Martín Berasategui avanza del puesto 61 al 59, y el bilbaíno Nerua también asciende, desde el puesto 68 al 55.

Por su parte, Grupo Cosentino ha patrocinado con su superficie ultracompacta Dekton la gala de entrega de premios como proveedor oficial de encimeras del evento  y con un espacio de degustación de helados artesanos elaborados directamente sobre una encimera de este material.

Más premiados

El premio de la lista Restaurant 2016 a la mejor chef ha sido para la cocinera Dominique Crenn, de Atelier Crenn, en San Francisco, que es además la única mujer con dos estrella Michelin en Estados Unidos. Crenn dedicó el premio a la “diversidad y tolerancia”.

El galardón a mejor repostero ha sido para el francés Pierre Hermé, considerado como creador de los mejores maracons.

El restaurante con la entrada más alta en la lista ha sido el londinense The Clove Cult,  en el puesto 26. Y el que ha subido más puestos es el peruano  Maido, de Lima, pasando del 31 hasta el 13. Y el restaurante a seguir de cerca como estrella emergente es Den, en Tokio.

La gala de The World’s 50 Best Restaurants reúne anualmente a los chefs de mayor prestigio. El próximo año, 2017, se celebrará en Melbourne, Australia.

Este es el Top 50 de la Lista Restaurant 2016:

  • 1. Osteria Francescana (Módena, Italia)
  • 2. El Celler de Can Roca (Girona, España)
  • 3. Eleven Madison Park (Nueva York, EEUU)
  • 4. Central (Lima, Perú)
  • 5. Noma (Copenhague, Dinamarca)
  • 6. Mirazur (Menton, Francia)
  • 7. Mugaritz (San Sebastián, España)
  • 8. Narisawa Tokio (Tokio, Japón)
  • 9. Steirereck (Viena, Austria)
  • 10. Asador Etxebarri (Axpe, España)
  • 11. D.O.M. (Brasil)
  • 12. Quintonil (México)
  • 13. Maido (Perú)
  • 14. The Ledbury (Reino Unido)
  • 15. Alinea (EE.UU.)
  • 16. Azurmendi (Larrabetzu, Vizcaya, España)
  • 17. Piazza Duomo (Italia)
  • 18. White Rabbit (Rusia)
  • 19. L’Arpège (Francia)
  • 20. Amber (Hong Kong)
  • 21. Arzak (San Sebastián, España)
  • 22. The Test Kitchen (Sudáfrica)
  • 23. Gaggan (Tailandia)
  • 24. Le Bernardin (EE.UU.)
  • 25. Pujol (México)
  • 26. The Clove Club (UK)
  • 27. Saison (EE.UU.)
  • 28. Geranium (Dinamarca)
  • 29. Tickets (Barcelona, España)
  • 30. Astrid y Gastón (Perú)
  • 31. Nihonryori RyuGin (Japón)
  • 32. André (Singapur)
  • 33. Attica (Australia)
  • 34. Tim Raue (Alemania)
  • 35. Vendome (Alemania)
  • 36. Boragó (Chile)
  • 37. Nahm (Tailandia)
  • 38. De Librije (Holanda)
  • 39. Le Calandre (Italia)
  • 40. Relae (Dinamarca)
  • 41. Fäviken (Suecia)
  • 42. Ultraviolet de Paul Pairet (China)
  • 43. Biko (México)
  • 44. Estela (EE.UU.)
  • 45. Dinner by Heston Blumenthal (Reino Unido)
  • 46. Combal Zero (Italia)
  • 47. Schloss Schauenstein (Suiza)
  • 48. Blue Hill Stone Barns (EE.UU.)
  • 49. Quique Dacosta (Denia, España)
  • 50. Septime (Francia)

 


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