/p>>Los días 2, 3 y 4 de febrero se celebrará en el Palacio de Congresos de Madrid una nueva edición del congreso gastronómico Madrid Fusión, cuyo lema será en esta ocasión «Cocinas viajeras: una aventura por el conocimiento«. Un recorrido por la cultura gastronómica del mundo a través de cuatro tipos de cocina: salada, dulce, líquida y helada.

Además, la nueva edición de Madrid Fusión 2015 albergará dos congresos en uno: el de cocina de vanguardia, representada en Madrid Fusión, y el de cocina de tradición, representada en Saborea España. Una doble cita que reunirá en un mismo espacio a más de 100 cocineros de 12 países, 75 demostraciones técnicas, 18 talleres formativos, 7 concursos, subastas y premios.
El país invitado es China, en el origen de la cultura culinaria del mundo, y la ciudad invitada es Helsinki, nuevo gran destino gastronómico europeo.
Otras tendencias de máxima actualidad que serán tratadas en esta edición de Madrid Fusión serán el Arco del Pacífico: unviaje por la fusión gastronómica entre Américay Asia; el origen español del viñedo californiano; el origen de los ceviches mexicanos; el movimiento Baja/Med de Baja California; el moderno patrimonio culinario de las costas de Japón y Perú, Colombia, un mestizaje inédito.
Entre los chefs invitados estarán:
– Akrame Benallal, con dos estrellas Michelin en tres años y a punto de lograr la tercera, el cocinero que revoluciona París ajeno a modas y academicismos.
– Joël Robuchon, el cocinero con más estrellas (27) Michelin del mundo.
– Da Dong, referencia máxima de la cocina china, dueño de un imperio hostelero.
– Andoni L. Aduriz, cuya filosofía culinaria se ha extendido por el mundo desde su restaurante Mugaritz.
– Jari Vesivalo, de Helsinki, nuevo líder de la cocina escandinava.
– Mitsuharo Tsumura, el más importante embajador de la cocina nikkei.
– Diego Hernández y Elsa Judith Olmos, representantes en Baja California del imparable movimiento Baja /Med.
– Leonor Espinosa, renovadora de la fusión culinaria colombiana.
– Yoshihiro Narisawa, el intérprete del tiempo y la naturaleza en Japón.
Además de muchos cocineros más: Gastón Acurio, Sergi Arola, Javier Arroyo, Elena Arzak, Eneko Atxa, Sergio Bastard, Jordi Butrón, Ricard Camarena, Tony Conigliaro, Rodrigo de la Calle, Miguel Ángel de la Cruz, Carlos de Pablo, Tomás Écija, Margarita Fores, Josep Freixa, Ramón Freixa, Dani García, Andreu Genestra, José Enrique González, José María Guerola, José Luis Jiménez, Bernard Lahousse, Filip Langhoff, Iñigo Lavado, Corey Lee, Ángel León, Alvin Leung Jr, Nacho Manzano, Virgilio Martínez, Marta Miguel, Paco Morales, Carlos Moreno, David Muñoz, Tatsuo Nishizawa, Javier Olleros, Elsa Judith Olmos, Francis Paniego, Daniel Patterson, Jean-François Piège, David Ríos, Joan Roca, Paco Roncero, Fernando Sáenz, Kasper Salomäki, Jesús Sánchez, Mario Sandoval, Myrna Segismundo, Tom Sellers, Timo Siitonen, Héctor Solis, Pepe Solla, Chan Yan Tak, Carles Tejedor, Sergio y Javier Torres, Óscar Velasco…
Saborea España
El congreso Saborea España, que representa a la cocina tradicional, reconocerá por su parte a los cocineros españoles que triunfan en el mundo, así como a líderes gastronómicos de la marca España: Jorge Ordóñez, embajador de los vinos españoles en EE UU, y Marcos Fernández, artífice del éxito de Ibérica London.
También tendrán su lugar en este foro el Mapa de Sabores, el Spanish sushi, los productos humildes en la alta cocina, el universo dulce, la herencia y la innovación, los productos lejanos y la identidad local, la ruta de la tapa, destinos gastronómicos españoles…
Participarán en Saborea España 2015 primeros espadas de los fogones como Josean Alija, Eneko Atxa, Marcos Fernández, Ramón Freixa, Pedro Larumbe, Nacho Manzano, Ester Manzano, Marcos Morán, Javier Olleros, Jorge Ordóñez, Paco Pérez, Fina Puigdevall, Albert Raurich, Paco Roncero, María José San Román, Mario Sandoval, Pedro Subijana, Paco Torreblanca, Sergio y Javier Torres, Ricardo Vélez…
Finalmente, hay que recordar que a estos dos congresos gastronómicos se suma Enofusión, Congreso del vino, catas, personajes y armonías.