¿Quién de estos aspirantes será el Cocinero Revelación 2018?

La incógnita se revelará el próximo 24 de enero en el auditorio del congreso Madrid Fusión, cuando se desvele el ganador del  premio Cocinero Revelación 2018. De momento, apúntese el nombre de esas seis jóvenes promesas de los fogones nominados al galardón: Asier Alcalde, Leandro Gil, Carlos Maldonado, Victor Membibre, Nanin Perez, y Jenisse Ferrari & Mario Rodríguez.

Estos son los profesionales, nominados por la organización de Madrid Fusión, que serán evaluados por un jurado de especialistas y críticos gastronómicos de toda España.

 

Asier AlcaldeAsier Alcalde. Restaurante Laia (Hondarribia- Guipúzcoa)

Cuenta con 27 años y ya ha recorrido media Europa. Este joven talento de la cocina vasca, que ha cocinado junto a Andoni Aduriz y Joan Roca, ha sido Campeón de España de Escuelas de Cocina y Joven promesa de la cocina vasca. En el asador Laia, donde oficia, alterna los asados tradicionales “con platos creativos, limpios, elegantes, despojados de aderezos superfluos”, valora el jurado de Madrid Fusión. Realiza una cocina muy moderna, de refinada sencillez y claridad de ideas.

 

Leandro Gil - profesionalhoreca cocinero revelacionLeandro Gil. Restaurante Alma (Pamplona)

Desde la llegada de Leandro Gil al restaurante Alma en el hotel Muga de Beloso, la oferta gastronómica de este establecimiento no ha parado de evolucionar al alza. A sus 31 años, en calidad de cocinero jefe, “realiza platos que muestran las virtudes de su cocina: envergadura técnica, ligereza y sensibilidad estética a la hora de concebir las recetas. Platos contemporáneos con puntos de cocción medidos y una perfección que revela enormes facultades para el oficio”.

 

Carlos Maldonado - profesionalhoreca cocinero revelacionCarlos Maldonado. Restaurante Raíces (Talavera de la Reina- Toledo)

Tras recorrer España con su foodtruck, el televisivo Carlos Maldonado, ganador de la tercera edición de Master Chef (2015), inauguraba hace 4 meses su propio restaurante en su ciudad natal, Talavera de la Reina (Toledo). Un local singular en el que elabora una cocina fresca, arriesgada y diferente. “Instinto y pasión por parte de un cocinero prometedor de 27 años, que se inspira en los sabores tradicionales y los fusiona con ingredientes lejanos para conseguir resultados que sorprenden”.

 

Víctor Membibre - profesionalhoreca cocinero revelacionVictor Membibre. Restaurante Membibre (Madrid)

Con sólo 23 años ya es responsable de las cocinas de este antiguo bar de barrio, regentado durante medio siglo por su familia, que en estos momentos es un restaurante de pleno éxito. Hilario Arbelaitz, Jöel Robuchon y Pierre Gagnaire figuran entre sus maestros. “Utiliza las mejores materias primas en las que pone a punto una cocina de sabores profundos, muy técnica, de fondo clásico y vocación moderna, que alcanza su mayor brillantez con las recetas de caza”.

 

Nanin Pérez - profesionalhoreca cocinero revelacionNanin Pérez. Restaurante Murri (Alicante)

Estudió en el CDT de Alicante y en la escuela Hoffman antes de convertirse en discípulo de Ricard Camarena y Rodrigo de la Calle. Desde la inauguración del cosmopolita restaurante Murri, hace 14 meses, ejerce como jefe de cocina. A sus 27 años “es responsable de unos menús de sabores sutiles, aunque refinadamente profundos, en los que creatividad y técnica basculan en torno a los mejores productos del entorno. Armonías elegantes que revelan sus enormes dotes para el oficio”.

 

Jenisse Ferrari y Mario Rodríguez - profesionalhoreca cocinero revelacionJenisse Ferrari y Mario Rodríguez. Restaurante Qué Leche (Las Palmas de Gran Canaria)

Ambos estudiaron en el Basque Culinary Center antes de inaugurar este pequeño restaurante en Las Palmas a finales de 2014. Desde entonces la cocina de esta pareja de 35 años, de estilo joven, moderno y desenfadado, y basada en el producto isleño, entusiasma a sus adictos. “Bordan los pescados del litoral y manejan con acierto puntos de cocción, logrando delicadas texturas. Cocina joven de sabores marcados que no deja de subir peldaños”.

 

Grandes aspirantes para el premio Cocinero Revelación 2018, patrocinado por Balfegó, cuyo ganador se elegirá tras votación individual y secreta de los miembros del jurado. Se sumará a la lista de los chefs que ya ostentan este galardón, como Carmelo Bosque, David Yárnoz, Iñigo Lavado, Ricard Camarena, Vicente Patiño, David Muñoz, Rodrigo de la Calle, Jaime Tejedor, Óscar Calleja, Jesús Segura, Iago Castrillón, Daniel Ochoa y Luis Moreno, Diego Gallegos, Javier Estévez y Jesús Moral, del restaurante Taberna de Miguel en Bailén (Jaén), que fue el vencedor de la pasada edición.

 


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