Tapa de diseño, la mejor croqueta y más concursos y noticias que se han “cocinado” en Madrid Fusión

Además de las ponencias de reputados cocineros, Madrid Fusión 2018 ha albergado numerosos concursos, presentaciones y entregas de premios. Desde la mejor tapa de diseño al mejor bocadillo o croqueta de jamón, entre otros, los numerosos galardones reconocen la labor de grandes profesionales no tan mediáticos, pero no por ello menos importantes. Las subastas de trufa y papas viejas, la elección del Pastelero Revelación o la presentación del Círculo de Restaurantes por la Eficiencia Energética fueron otros eventos que aderezaron el congreso gastronómico.
Manuel Eduardo, ganador del concurso nacional de Tapas de Diseño

Manuel Eduardo, ganador del concurso de Tapas de Diseño en Madrid Fusión 2018

Un cocinero bien curtido en campeonatos de pintxos, Manuel Eduardo, chef del restaurante Haritza Gastro, en la localidad vizcaína de Mungia, se ha alzó con el primer premio de la XIV edición del Concurso Nacional de Tapas, patrocinado por Mahou-San Miguel y celebrado en la segunda jornada de Madrid Fusión.

Su tapa, Tsultaki con aires asiáticos, con un guiso de carne marinada con soja, con  especias orientales y cebolla encurtida, que ya había recibido diferentes galardones, se impuso a las de los otros cinco finalistas y convenció a un jurado compuesto por cocineros, críticos y periodistas. Una acertada fusión de cocina vasca y oriental, moderna y tradicional, que cumplía con los requisitos del concurso: se puede comer con la mano al tener forma de taco, y combina a la perfección con distintas cervezas. El ganador se ha llevado 5.000 euros.

Tsukalki

Tsukalki con aires asiáticos, la tapa ganadora

Vea aquí la receta del la tapa ganadora.

 

 La mejor croqueta, la del madrileño Santerra
Miguel Ángel Carretero y su croqueta ganadora

Miguel Ángel Carretero y su croqueta ganadora

Ya se sabe cuál es “la Mejor Croqueta de jamón del Mundo“…  según el concurso internacional organizado por la firma de ibéricos Joselito. Se trata de la elaborada en el restaurante Santerra, el proyecto abierto el pasado septiembre por el joven chef Miguel Ángel Carretero. Su croqueta se impuso en una cata a ciegas a los deliciosos bocados del resto de los establecimientos finalistas, auténticos templos de la croqueta: los de Casa Farpón (Mamorana, Pola de Lena, Asturias); Manso (Santiago de Compostela); Bodega del Riojano (Santander); Casa Zaldierna (Zaldierna-Ezcaray, La Rioja), y La Primera (Madrid). ¿El secreto de la ganadora? Mucho jamón Joselito picado a cuchillo, infusionado en una leche doblemente grasa; mantequilla asturiana en la bechamel; pan rallado a mano, y huir de la congelación.

Un bocata de sardinas, el mejor bocadillo
Bocadillo ganador en Madrid Fusión 2018

Carlos Peguero y su bocadillo ganador, que ya puede probarse en los restaurantes Lizarran

Carlos Peguero, de la cadena Lizarran, en Madrid, ganó el V Concurso de Bocadillos de Autor con su “Bocata de sardinas by Lizarran”, realizado con sardinas de conserva, salmorejo, caviar de tomate, cebollitas y piparras, y pan de centeno. Peguero se llevó los 1.500 euros por es “bocadillo con historia” que recupera y actualiza el tradicional bocata de sardinas de toda la vida, combinando sabores y texturas. Ya está disponible en los establecimientos de la cadena.

El segundo premio fue para Margarita Galdo, del restaurante Galipizza & Cia, de Viveiro (Lugo), por su “Pan de Cristal” relleno de langostinos al ajillo, panceta ibérica, ajos tiernos y huevo roto, y el tercero para de José Cortés, del restaurante Diablito de Calvià (Mallorca), por su “Un bocado de Oriente” un kefta de cordero, con especias marroquíes, pasas y piñones, regado con una salsa de yogur y sumac (especia peruana), berenjena ahumada y granada.

Los finalistas tuvieron que elaborar sus bocadillos en una hora con los panes premium de la gama Cristalino de Fripan, marca patrocinadora del concurso, que se destinan al canal horeca. Un jurado experto valoró tanto la pieza individual como su maridaje.

Los ganadores de los tres concursos creativos con lácteos de Lactalis

Lactalis Food Service Iberia ha organizado nada más y nada menos que tres concursos en Madrid Fusión 2018, todos ellos destinados a demostrar las enormes posibilidades que ofrecen los lácteos en la cocina creativa.

Los ganadores de los tres concursos Lactalis en Madrid Fusión 2018

Los ganadores de los tres concursos Lactalis en Madrid Fusión

  • El chef y propietario del restaurante Lamadrid en Colmenar Viejo, Enrique Zubillaga, resultó ganador del VIII Concurso Bocados con Queso. Su tapa “Burratina de Flor de Esgueva” combina a la perfección la suavidad y cremosidad de la burrata, recreada a partir del queso ibérico Flor de Esgueva; una creación arriesgada por su creatividad, pero muy estudiada en sabores y texturas.
  • La leche Président Profesional patrocinó su II Campeonato de baristas Milksology, en el que resultó ganador el gallego Iago Rivas, con su creación “Matcha Boom”, compuesta por té matche y leche entera. Iago recibió un premio de 600 euros, un trofeo y un kit de barista. Manuel Barragán, con su cóctel “Smooth Tiki”,  y Simón Rodríguez, con “Milk Alchemist”, ocuparon el segundo y tercer puesto del certamen. Tras el éxito alcanzado por las masterclasses en el último año, Président Profesional volverá a impartirlas en diferentes puntos de la geografía española durante  2018.
  • Finalmenteme Lactalis Food Service Iberia ha celebrado la 1ª edición del concurso Comparte tu talento, dirigido a estudiantes de escuelas de hostelería y pastelería, cuyo objetivo es fomentar el uso de nata pasterizada en sus elaboraciones. La ganadora ha sido Natalia Riera, de la Escuela Bellart de Barcelona, por su Mousse de guanábana con cremoso de maracuyá y crujiente de almendra. Natalia ha recibido una beca de 3.000 € para seguir formándose, y su escuela recibirá el mismo importe para reinvertirlo en el desarrollo de sus instalaciones o equipamientos.
Dos pasteleros revelación

Madrid Fusión ha albergado la primera edición del Concurso Pastelero Revelación que, convocado por Síbari Food Service, pretende reconocer y poner en valor el talento, la creatividad y el trabajo de los mejores representantes de la pastelería y la cocina dulce de nuestro país, que hasta ahora no han tenido el suficiente reconocimiento público y mediático. En este caso los ganadores fueron Toni Cusella, del restaurante barcelonés ABac, como Mejor Pastelero de Restaurante, y Alexis García, del establecimiento 100% Pan y Pastelería, en Santa Cruz de Tenerife, como Mejor Pastelero de Obrador.

Toni Cusella. Mejor Pastelero de Restaurante en madrid Fusión

Toni Cusella. Mejor Pastelero de Restaurante

Restaurantes por la eficiencia energética

Madrid Fusión 2018 fue también escenario del nacimiento del Círculo de Restaurantes por la Eficiencia Energética. Se trata de una iniciativa impulsada por Gas Natural Fenosa que tiene como objetivo ayudar a los hosteleros a lograr un consumo de energía responsable en sus establecimientos.

Para ello pone a su disposición herramientas como Smart Energy Tool, un servicio que analiza los datos de consumo energético del negocio para dar información útil que permita ahorrar tiempo y recursos en la gestión de la energía. Además, expertos de Gas Natural Fenosa realizan una auditoría energética personalizada a cada restaurante, para aconsejarle las mejores prácticas en sus hábitos de consumo energético.

A la iniciativa ya se han unido conocidos chefs como Oriol Castro, Quique Dacosta, Ricard Camarena, Marcos Morán, Juan Mari Arzak y Elena Arzak, Rodrigo de la Calle, Nacho Manzano, Diego Guerrero, Mario Sandoval, Martín Berasategui, Ángel León o los hermanos Sergio y Javier Torres.

Chefs integrantes del Círculo de Restaurantes por la Eficiencia Energética, en madrid Fusión 2018

Chefs integrantes del Círculo de Restaurantes por la Eficiencia Energética

Trufa y papas antiguas, a subasta

No faltaron en esta cumbre gastronómica las subastas de producto. En la tradicional Subasta de la Trufa, patrocinada por la Diputación Provincial de Soria, los dos lotes de trufa subastados fueron adquiridos por la productora cinematográfica Attic Films y por el cocinero Andrea Tumbarello, que pujaron hasta los 2.100 € por el primer lote y los 2.000 € por el segundo. La recaudación fue para la Fundación Luis Guanella, que trabaja en la inserción laboral de mujeres en riesgo de exclusión social.

Por su parte, en la primera Subasta de papas antiguas, organizada por el Cabildo Insular de Tenerife, mantuvieron una pugna el bodeguero Emilio Moro y el cocinero Martín Berasategui por hacerse con cerca de un kilo de papas de yema de oro. Finalmente, fue el bodeguero de la Ribera del Duero quien se hizo con el preciado botín por 1.100 €: sin duda, el kilo de patatas más caro del mundo…

Subasta de papas antiguas en Madrid Fusión

En la “dura” pugna por las papas antiguas…

Y además…

Carlos Martín, chef del Parador de Argómaniz, en Álava, se proclamó vencedor en la IV edición del Concurso Nacional de Tapas y Pinchos que organizó Paradores de Turismo en Madrid Fusión, mientras José Antonio Morales, del Parador de Lorca, ganó  el Premio al Mejor Jefe de Cocina.

Ezequiel Álvarez Barroso, del restaurante Don Giovanni de Madrid, se proclamó ganador del I Concurso de Tapas Negrini realizado en Madrid Fusión con su “Canelón de trufa y crujiente de guanciale”, que destacó por su creatividad en el uso de ingredientes del catálogo de esta firma italiana. El premio no puede ser más tentador: una semana visitando productores, bodegas y restaurantes de Italia.

Daniel Castro, de La Reina Kitchen Bar, en Granada, alzó con la victoria en la II edición del Concurso Nacional de Tiraje de Cerveza, en la que participaron los ganadores del Concurso de Tiraje en las diferentes ferias locales de la tapa  patrocinadas por Mahou-San Miguel a lo largo del año pasado.

– El estudiante murciano Antonio Reyes fue el ganador de la octava edición del concurso Escoge a tu pinche, organizado por Makro, gracias a sus Boquerones marinados en fino y jengibre con ajo blanco de naranja y queso. Antonio tuvo un pinche excepcional: el chef Kisko García, del restaurante Choco (Córdoba), con una estrella Michelin.

Antonio Reyes fue el ganador de la octava edición del concurso Escoge a tu pinche

Antonio Reyes, ganador del concurso Escoge a tu pinche, con su “pinche” Kisko García

– El ganador de la III edición del Concurso de Recetas con Queso patrocinado por Quesos la Casota fue Carlos Alcalá, de La Cantina de la Estación, en Úbeda, Jaén, por su elaboración “Otoño en su esencia”. Se ha llevado un lote de productos La Casota y una noche de hotel en su establecimiento de la Plaza Mayor de La Solana.

– El ganador de la primera edición de la Pisco Cocktail Competition fue el barcelonés Santiago Vallejo con el cocktail Inti Sour. ¿El premio? Un viaje gastronómico a Perú, ha sido el elegido entre los cinco finalistas seleccionados por la organización. PromPerú y la Oficina Comercial del Perú en España organizan este nuevo concurso, abierto a todos los bartenders profesionales de España y cuyo objetivo es reconocer las combinaciones más creativas realizadas con este destilado de uva peruano, en pleno auge.

– Finalmente, la presidenta de la Comunidad de Madrid, Cristina Cifuentes, entregó al chef madrileño Iván Muñoz la chaquetilla que le reconoce como embajador de la Marca de los Alimentos de Madrid, M Producto Certificado en 2018. Un reconocimiento que ya han lo lucido antes los chefs Mario Sandoval y Javier Estévez, y que tuvo lugar en el stand de la Comunidad de Madrid.

Recibiendo premios de los concursos gastronómicos de Madrid Fusión 2018

Recibiendo premios: a la izda. Carlos Alcalá, de La Cantina de la Estación, en Úbeda, ganador del Concurso de recetas con queso, de La Casota. A la dcha. el ganador de la Pisco Cocktail Competition, Santiago Vallejo

 


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