El donostiarra Ibai, mejor restaurante clásico español en la lista OAD 2017

Ya se conoce la nueva lista OAD de los 100 Mejores Restaurantes Clásicos 2017, y el nuevo número uno es el restaurante del Hôtel de Ville en Crissier, Lausana. Entre los españoles clasificados el primer puesto es para el bar-restaurante Ibai, en San Sebastián, y le siguen Elkano, D’Berto, Zuberoa, Casa Julián, El Faralló, Akelarre, Casa Gerardo, Kaia Kaipe, Santceloni y Rías de Galicia.

La nueva lista OAD de los 100 Mejores Restaurantes Clásicos está encabezada por el restaurante del Hôtel de Ville de Crissier, en Lausana, que es el número de 1 de un selecto ranking formado por un centenar de restaurantes de todo el mundo que durante los últimos veinticinco años han servido, de manera ejemplar y constante, el mismo estilo de cocina.

El comedor, clásico y muy tradicional, del restaurante Ibai

El comedor, clásico y muy tradicional, del restaurante Ibai

Los restaurantes españoles reconocidos en los cien primeros puestos de la lista son el donostiarra Ibai (en el puesto número 9 de la clasificación), seguido del también guipuzcoano Elkano (en el puesto 17), D’Berto, en O Grove (31), Zuberoa (55), Casa Julián (57), El Faralló (59), Akelarre (62), Casa Gerardo (67), Kaia Kaipe (69), Santceloni (74), Rías de Galicia (79) y Alameda (84). Una sucesión de excelentes templos del buen comer, en la que precisamente el ganador, el bar-restaurante Ibai, es el menos mediático y el gran desconocido.

Ibai (Getaria Kalea, 15, San Sebastián) un pequeño y sencillo restaurante familiar capitaneado por Alicio Garro (cuenta con sólo 7 ú 8 mesas), ofrece una materia prima de altísima calidad, preparada a la manera tradicional. No hay carta: al comensal se le “cantan” cada día las joyas halladas en el mercado.

El chef Franck Giovannini

El chef Franck Giovannini, al frente de la cocina del Hôtel de Ville de Crissier, el nº 1 de la lista

Respecto a los tres establecimientos que encabezan la lista de los 100 Mejores Restaurantes Clásicos, el restaurante del Hôtel de Ville está dirigido ahora por Franck Giovaninni, digno sucesor de Benoît Violier. Tras haber compartido con Violier 20 años de amistad y trabajo en Crissier al servicio de la excelencia culinaria, ahora Frank Giovaninni ha recogido la batura y es el responsable de diseñar las cartas del restaurante al ritmo de las estaciones, en continuidad con el trabajo realizado por sus antecesores  Frédy Girardet, Philippe Rochat y Benoît Violier.

Régis et Jacques Marcon, en Saint-Bonnet-le-Froid (Francia), ocupa el segundo lugar de la lista. Se dice que la mejor época para visitar este moderno hotel-restaurante situado justo al norte de  Ardèche es en plena temporada de setas, que es cuando se puede disfrutar en todo su esplendor del espectacular menú degustación de setas que Regis Marcon y su hijo Jacques ofrecen a sus clientes, con platos como el té de setas con sabor a flores de hierba de Santa María, servido con raviolis rellenos de trufa de Borgoña. La lista del vinos es igualmente “gloriosa”, valora el jurado de OAD, y cuenta con grandes productores como Raveneau y Dujac.

El restaurante francés Troisgrois, que ocupa el tercer lugar este año, es tanto un santuario culinario como un destino de alta cocina. Comandado por la familia Troisgrois desde 1957, se ha trasladado recientemente a una casa de campo en Ouches, a una hora al este de Lyon. Michel Troigrois practica un estilo de cocina conocido como “cuisine acidulée”. Vale la pena hacer el viaje a este  hotel-restaurante tanto para probar una de sus nuevas creaciones como uno de los platos clásicos de la carta que datan del reinado de su padre como chef, “o bien una botella de una de las mejores y más económicas listas de vino que uno puede encontrar”, revela el jurado de la lista OAD (Opinionated About Dining).

“Comencé la lista Top 100+ Restaurantes Clásicos como respuesta a las demandas de parte de la comunidad de amantes de la gastronomía, que se quejaban del interés monolítico que tenían otras listas en centrarse en las nuevas tendencias, olvidándose así de las formas más clásicas de cocinar”, explica Steve Plotnicki, el director de la guía. “Hasta el chef más vanguardista tiene un espacio en su corazón para la cocina tradicional y regional, una experiencia que nos remite a la forma en que solíamos comer con nuestros padres y abuelos”.

Esta es la lista OAD de los 100 Mejores Restaurantes Clásicos 2017:

1 Restaurant de l’Hôtel de Ville. Lausanne, Switzerland
2 Régis et Jacques. Marcon. Saint-Bonnet-le-Froid, France
3 Troisgros. Ouches, France
4 Michel Guérard. Eugénie-les-Bains, France
5 Waldhotel Sonnora. Dreis, Germany
6 L’Ambroisie. Paris, France
7 Le Cinq. Paris, France
8 Alain Ducasse- Louis XV. Principality of Monaco.
9 Ibai. San Sebastian, Spain
10 Schwarzwaldstube. Baiersbronn, Germany
11 Guy Savoy. Paris, France
12 Dal Pescatore. Canneto Sull’Oglio, Italy
13 Pic Valence, France
14 Restaurant Bareiss. Baiersbronn, Germany
15 Hof van Cleve. Kruishoutem, Belgium
16 Gilles. Goujon/Auberge de Vieux Puits. Fontjoncouse, France
17 Elkano. Getaria, Spain
18 Bras. Lagioule, France
19 Lameloise. Chagny, France
20 Alain Ducasse au Le Meurice. Paris, France
21 Restaurant Heinz Aschau im Chiemgau, Germany
22 Le Petit Nice. Marseille, France
23 Cheval Blanc. Basel, Switzerland
24 Epicure. Paris, France
25 Da Vittorio. Brusaporta, Italy
26 Michel Trama. Puymirol, France
27 Søllerød Kro Holte, Denmark
28 Auberge de l’Ill. Illhausern, France
29 La Bouitte. Saint-Martin-de-Belleville, France
30 Bernard Loiseau Saulieu, France
31 D’Berto. O Grove, Spain
32 Restaurant Gordon Ramsay. London, United Kingdom
33 La Pergola. Rome, Italy
34 Patrick Guilbaud. Dublin, Ireland
35 Joël Robuchon Principality of Monaco
36 La Mère Brazier Lyon, France
37 Al Sorriso. Soriso, Italy
38 Côte St-Jacques. Joigny, France
39 Château de la Chèvre d’Or. Eze, France
40 Taillevent. Paris, France
41 Il luogo di Aimo e Nadia Milan, Italy
42 Paul Bocuse Collonges-au-Mont-d’Or, France
43 Enoteca Pinchiorri Florence, Italy
44 Don Alfonso 1890 Sant’Agata sui. Due Golfi, Italy
45 Tantris. Munich, Germany
46 Lucas Carton. Paris, France
47 Oustau de Baumanière Les-Baux, France
48 De Bokkedoorns Overveen, Netherlands
49 La Maison Des Bois Manigod, France
50 Château les Crayères Reims, France
51 Alain Ducasse at the Dorchester London, United Kingdom
52 Le Manoir aux Quat’Saisons. New Milton, United Kingdom
53 Auberge de l’Ile Lyon, France
54 Spondi. Athens, Greece
55 Zuberoa. Oiartzun, Spain
56 Sea Grill. Brussels, Belgium
57 Casa Julián. Tolosa, Spain
58 Königshof. Munich, Germany
59 El Faralló. Dénia, Spain
60 L’Atelier de Joël Robuchon. Paris, France
61 Kong Hans Kaelder. Copenhagen, Denmark
62 Akelare San Sebastian, Spain
63 Antica Corte Pallavicina Parmense, Italy
64 Antica Corona. Cervere, Italy
65 Restaurant Munich, Germany
66 The Ritz London, United Kingdom
67 Casa Gerardo. Prendes, Spain
68 Comme Chez Soi. Brussels, Belgium
69 Kaia Kaipe. Getaria, Spain
70 Le Gavroche. London, United Kingdom
71 Fischers Fritz. Berlin, Germany
72 Koffman’s. London, United Kingdom
73 Tour d’Argent Paris, France
74 Santceloni Madrid, Spain
75 Le Duc. Paris, France
76 L’Ami Louis Paris, France
77 Grand Véfour Paris, France
78 Alain Ducasse at the Plaza Athénée Paris, France
79 Rías de Galicia Barcelona, Spain
80 De Lindenhof Giethoorn
81 Georges Blanc. Vonnas, France
82 Le Pré Catelan Paris, France
83 Apicius Paris, France
84 Alameda. Fuenmayor, Spain
85 Relais Louis XIII Paris, France
86 Het Gebaar Antwerp, Belgium
87 Le Montrachet Puligny-Montrachet, France
88 L’Atelier de Joël Robuchon London, United Kingdom
89 Jacob’s Hamburg, Germany
90 Trattoria della Posta Monforte d’Alba, Italy
91 La Ciau del Tornavento Treiso, Italy
92 Greenhouse London, United Kingdom
93 Clairefontaine Luxembourg
94 Romano Viareggio, Italy
95 Restaurant Albert Chamonix, France
96 Grand Hotel a Villa Feltrinelli Gargnano, Italy
97 Hostellerie de Plaisance. St. Émilion, France
98 Vissani Baschi, Italy
99 The Waterside Inn Bray, United Kingdom
100 Lorenzo Forte dei Marmi, Italy

¿Qué diferencia la OAD de otras guías?

La filosofía de la lista OAD ((Opinionated About Dining)  es que todas las opiniones no son iguales, por lo que hace hincapié en la experiencia de cada votante. Procedentes de diversos lugares del mundo, son personas con un alto nivel de experiencia y conocimiento de la crítica gastronómica. Además, dentro del grupo de votantes, cuanto más experimentado es el comensal más impacto tiene su opinión sobre los resultados de la encuesta. Los resultados de cada votante se ejecutan a través de un algoritmo que tiene en cuenta la cantidad y la calidad de los restaurantes que  ha visitado (junto con otra serie de factores), lo que converge en una puntuación. Esa puntuación determina el peso de cada participante en los resultados.

 


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