Ideas para el restaurante: dos postres de invierno con tartas de Erlenbacher

¿Le gustaría sorprender a sus clientes con un postre de invierno con nueces, té matcha e higos borrachos? ¿O con una infalible degustación de cheese cakes y brownies? Nada más fácil con estas dos propuestas elaboradas con tartas de Erlenbacher.

Jardín de invierno

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He aquí un postre con sabores invernales creado por los expertos pasteleros de Erlenbacher junto con chef del hotel Esperanto en Fulda (Alemania). Los protagonistas son una tarta crujiente de nueces, té matcha e higos borrachos. Muy original y llamativa, y lo más importante para la hostelería: de preparación sencilla, gracias a la Plancha crujiente y cremosa de nueces de Erlenbacher que solo tiene que descongelarse.

Ingredientes para 4 personas:

2 porciones de Plancha crujiente y cremosa de nueces, de Erlenbacher

Para los higos borrachos:

  • 8 higos secos de Málaga
  • 30 g de azúcar
  • 100 ml de vino moscatel

Para el mini bizcocho de té matcha:

  • 1 cucharadita de té matcha molido
  • 4 cucharadas de harina
  • 1 ½ cucharaditas de levadura
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 sobrecito de azúcar de vainilla
  • 2 cucharadas de aceite
  • 4 cucharadas de leche
  • 1 huevo

4 cucharadas de migajas tostadas (consejo: Andreas Scholz utiliza una mezcla crujiente casera a base de galletas con chocolate, arroz inflado, nueces y granos de cacao)

60 g de crema de cacao y avellanas

Un poco de chocolate negro disuelto

Preparación:

Para los higos borrachos: caramelizar el azúcar, agregar el vino moscatel y después los higos. Remover hasta que se haya disuelto el caramelo por completo, y hervir los higos a fuego lento durante unos 5 minutos.

Para el mini bizcocho de té matcha: mezclar todos los ingredientes secos, añadir después la leche, el aceite y el huevo. Remover bien para obtener una masa bien lisa. Meter la masa en un recipiente adecuado (p.ej. una taza) e introducir durante unos 30 segundos en un microondas industrial a 1.800 W.

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Presentación:

Trazar con un pincel de cocina una raya ancha de chocolate negro en un plato de borde alto. Aplicar con una cuchara la mezcla crujiente en el centro del plato.

Cortar la Plancha crujiente y cremosa de nueces de forma diagonal e introducir la punta del triángulo de tarta con la punta en la mezcla crujiente.

Disponer a la izquierda y derecha de la tarta los higos calientes y el mini bizcocho de té matcha troceado.

Aplicar la crema de chocolate y avellanas con una manga pastelera con boquilla estrella.

Tentación dulce: una degustación American Cakery

La pastelería americana triunfa en todo el mundo, y Erlenbacher lo sabe bien: está logrando un enorme éxito en la hostelería con su línea American Cakery. Este atractivo postre-degustación de cuatro tartas es sencillísimo de preparar, perfecto  para celebraciones y caterings con muchos invitados, y  acierto seguro.

Degustación tartas Erlenbacher, profesionalhoreca

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 porción del Cookies & Cream Brownie de Erlenbacher
  • 1 porción de la  Tarta de Queso Suprema con Arándanos de Erlenbacher
  • 1 porción de Tarta de Queso Suprema con Caramelo y Brownie de Erlenbacher
  • 1 porción de Plancha de Chocolate y Coco de erlenbacher
  • 60 g de migajas de cookies blancas
  • 60 g de migajas de cookies oscuras
  • Preparado de frambuesa
  • Preparado de mango
  • Frutas frescas como zarzamoras, frambuesas, granos de granada, naranjas

Presentación:

Cortar las tartas en cubitos o trozos pequeños. Después, trazar con una cuchara en un plato grande una raya con los dos tipos de migajas de las cookies.

Emplatar los trocitos de tarta y decorar con los preparados de frambuesa y mango.

Acabar de decorar con una mezcla de frutas frescas, y servir.

Preparación de degustación tartas Erlenbacher, profesionalhoreca

Dos ideas de postres vistosos y sencillos para restauración y catering que muestran el potencial de las tartas premium de Erlenbacher (elaboradas con ingredientes de la máxima calidad y que sólo han de descongelarse) cuando se alían con la creatividad del chef.

Más info sobre estas soluciones de pastelería congelada premium en el tel. +34 932 097 806 o en info[a]erlenbacher.net

 


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