Las tendencias de la restauración de hoy son también un fiel reflejo de los hábitos del consumidor actual. Un estudio elaborado por la feria Sirha las identifica y ahonda en la profunda transformación que está sufriendo la manera de consumir y producir alimentos.

Sirha, la Feria Internacional de la Restauración, Hostelería  y Alimentación, ha identificado, junto a Food Service Vision, las siete influencias de las que se nutren los restaurantes de hoy y que no solo guían a los profesionales del foodservice en su oferta, sino que también describen el comportamiento del consumidor actual.

El sector de la alimentación está experimentando una serie de cambios que han transformado por completo la manera de consumir y producir alimentos. Son los propios consumidores quienes demandan (y siguen demandando) hacer las cosas de forma diferente.
“Estamos convencidos de que la restauración está configurando la alimentación del mañana y nos parece esencial compartir con los profesionales todas las señales, débiles y fuertes, que desciframos gracias a nuestra red de expertos y nuestros eventos en diferentes partes del mundo”, señala Marie-Odile Fondeur, directora general de Sirha.
Estas son, según el estudio, las siete tendencias de la restauración que definen la alimentación de hoy:

1. Flexitarianismo

La tendencia a consumir alimentos vegetales se ha visto reforzada en los últimos años. Cada vez son más las personas que eligen una dieta vegetariana, vegana o que simplemente reducen su consumo de carne. Ante esta creciente demanda, el mercado está desarrollando una oferta cada vez mejor, ampliada, con sustitutos vegetales a base de legumbres o carne alternativa, un fenómeno que está teniendo un importante desarrollo en Estados Unidos.

Cada vez son más las personas que eligen una dieta vegetariana, vegana o que simplemente reducen su consumo de carne. Ante esta creciente demanda, el mercado está desarrollando una oferta cada vez vez más amplia con sustitutos vegetales a base de legumbres o carne alternativa

2. Responsabilidad con el medio ambiente

Esta es probablemente la tendencia más importante de todas, ya que incide directamente en el modelo económico de los principales actores del foodservice. La forma de producir, conservar, transportar y consumir debe replantearse para tratar de reducir el impacto humano en el medio ambiente, poniendo especial atención en el uso de plásticos en el envasado de los alimentos. Cada vez más los profesionales del sector que ofrecen soluciones ecológicas y sostenibles, mediante circuitos cortos de comercialización o mejorando la gestión de sus residuos.

3. Alimentos naturales y saludables

Hoy en día los consumidores son plenamente conscientes de que salud y dieta están íntimamente ligadas. Aunque esta influencia es global, existen particularidades según la región del mundo donde nos encontremos. Así, si en Asia esta tendencia se vive de manera holística, vinculando plenamente salud y nutrición, en Occidente se consumen los alimentos ad hoc, para algo concreto (los denominados como súper alimentos). Los profesionales de la restauración forman parte de este movimiento desarrollando productos cada vez más naturales y saludables.

4. Productos locales

Cada vez más consumidores y chefs recurren a productos locales, por razones ecológicas, económicas o identitarias. Este comportamiento es aún más evidente entre las nuevas generaciones. Además del deseo de consumir productos frescos, el consumo local se está desarrollando por razones económicas y, en algunos casos, para reforzar la cultura culinaria de los territorios. Promover la gastronomía local se ha convertido en un gran desafío para los países que desean desarrollar su potencial turístico a través de la cocina, esto es, el turismo gastronómico.

Promover la gastronomía local se ha convertido en un gran desafío para los países que desean desarrollar su potencial turístico a través de la cocina, esto es, el turismo gastronómico.

5. Globalización

En contraposición a la tendencia anterior, la oferta gastronómica es cada vez más variada en todo el mundo. Las culturas culinarias se difunden fácilmente gracias a los nuevos canales de comunicación. La mezcla de influencias en la cocina es un fenómeno mundial, lo que favorece el nacimiento de nuevas gastronomías. La globalización se ha convertido en una fuente de oportunidades para los profesionales del foodservice.

6. Digitalización

Lo digital ha trastocado los modelos de la restauración: el auge del delivery o la comida a domicilio ha revolucionado la venta minorista, la aparición de restaurantes virtuales abre el camino a nuevos servicios como el ‘click & collect’…De la misma manera, la reserva online o el pago virtual permiten al sector de la hostelería agilizar y mejorar la experiencia del cliente, que espera un viaje cada vez más simplificado y sin obstáculos.

7. Emociones

Los restaurantes se han convertido en lugares donde los consumidores experimentan emociones. Frente a la entrega a domicilio y otras formas de ocio, el restaurante debe ofrecer un valor añadido, haciendo que sus clientes potenciales acudan al lugar o quieran regresar si ya lo han visitado. El avance digital es un factor importante en este cambio: ofrecer una experiencia completa puede dar gran visibilidad al restaurante en las redes sociales.

Frente a la entrega a domicilio y otras formas de ocio, el restaurante debe ofrecer un valor añadido, haciendo que sus clientes potenciales acudan al lugar o quieran regresar si ya lo han visitado

Según el estudio de Sirha y Food Service Vision los pilares que sostienen estas siete tendencias son cuatro:

• Conciencia: al consumidor le importa el impacto que la industria alimenticia, y la suya misma, tiene en el medio ambiente;
• Bienestar, en referencia a la preocupación por su salud y su relación con la dieta;
• Territorialidades, donde lo local cobra relevancia a la vez que se busca el intercambio y el mestizaje global
• Experiencia aumentada, por la que el cliente espera vivir un momento que trascienda el simple hecho de ingerir alimentos.

“Estas tendencias se han identificado gracias a una visión exhaustiva del mercado que entrelaza las expectativas de los consumidores y las prácticas de los profesionales, el estudio de los conceptos de restauración en el mundo y también los productos innovadores», explica ha señalado François Blouin, de Food Service Vision. Esta es la singularidad de este estudio: es el único en el mundo que toma el pulso al foodservice a través de toda la cadena de valor”,
De todo esto y mucho más se hablará en la próxima edición de Sirha, que se llevará a cabo del 26 al 30 de enero de 2019 en el recinto Eurexpo de Lyon (Francia). Esta feria internacional reúne a los profesionales de la restauración y presenta las novedades y las tendencias de la industria de la restauración. Además acoge, desde hace más de 30 años, los prestigiosos concursos gastronómicos internacionales Bocuse d’Or y la Copa del Mundo de la Pastelería.