Superalimentos, ingredientes nórdicos, tartas sin gluten y sin aceite de palma, pasteles en cobranding con marcas conocidas, recetas americanas… Erlenbacher presentaba en Alimentaria 2018 las nuevas tendencias en pastelería para horeca, a través de novedades que responden a las demandas de los consumidores.

La amplia gama de novedades que esta firma alemana especializada en pastelería premium presenta al canal horeca en Alimentaria 2018 es un perfecto compendio de las nuevas tendencias en un sector muy dinámico que se adapta a las nuevas demandas de consumo:

1. Integral, vegano y sin gluten

La alimentación vegana y sin gluten juega un papel cada vez más importante a nivel internacional. Según un estudio de la consultora Nielsen, las ventas de estos productos en el sector alimentario se han duplicado desde 2014. Erlenbacher responde aumentando este tipo de referencias, tan tentadoras como el resto de su catálogo. Por ejemplo, las Planchas Placer 3 demuestran que el  placer no está reñido con la alimentación equilibrada. Sobre una base de bizcocho se incorporan frutos frescos, granos como espelta integral, nueces, almendras y pipas crujientes, buscando el efecto crunchy o crujiente tan de moda. Además, son veganas, de grano integral o sin gluten. Estas planchas han ganado el premio Innoval en Alimentaria 2018, en la categoría de Mejor Innovación Internacional.

Desde su lanzamiento, en menos de un año se han vendido más de un millón de porciones de estas planchas de tarta repletas de “superalimentos” vegetales: frutos secos, semillas y granos integrales. La gama se compone de Rectángulos de manzana y espelta (grano integral); Brownie de frambuesa (sin gluten, ganador del Superior Taste Award 2017 en Bruselas), y Rectángulos de plátano y grosella (veganos): las tres Planchas Placer3 que este año compiten por los premios Innoval de Alimentaria.

2. Influencias nórdicas

Otro superalimento que Erlenbacher presenta en Alimentaria es el skyr, que se emplea en su nueva gama de pasteles nórdicos ‘Nordic by Nature’. Este producto lácteo islandés que triunfa en Europa, cremoso y lleno de proteínas, se emplea en su Pastel de nueces y escaramujos. El ligero amargor de estos últimos combina a la perfección con el agridulce de los arándanos rojos agridulces y el skyr, en un agradable contraste de sabores.

La gama se completa con el Pastel de espino amarillo (también llamado  “limón del norte”), afrutado y aromático, con capas de nata con crema de leche y de brownie de chocolate, y el Pastel de arándanos, cremoso y tierno, que combina arándanos y nata ligera entre tres capas de muffin.
Una característica de estos tres vistosos pasteles nórdicos es su aspecto desnudo o de ‘naked cake’, muy de moda, que permite apreciar de un vistazo sus ingredientes naturales. De esta manera, estos pasteles elaborados según recetas tradicional lucen un look artesano muy apreciado y representan la facilidad y la alegría de vivir nórdicas.

3. American Cakery

Brownies y cheesecakes al más puro estilo americano jamás pasan de moda. Este año, Erlenbacher aumenta su exitosa gama American Cakery con tres nuevas referencias: el Cookies & Cream Cheesecake Supreme, una creación a base de cookies y una masa de queso fresco sobre una base oscura de galleta; el Cookies & Cream Brownie, que se enriquece con una crema de vainilla y se decora con trocitos de galleta y chocolate, y el Maple Walnuts Blondie, es la reinterpretación rubia del clásico brownie con un bizcocho claro, chocolate blanco, jarabe de arce y trocitos de nueces crujientes. El brownie es, de hecho, un producto en auge: según la empresa alemana de estudios de mercado GfK, entre 2015 y 2017 su venta ha aumentado un 25,5% cada año.

4. Sin gluten y sin aceite de palma

Los alimentos “free-from” o «sin» siguen ganando cuota del mercado. Las Planchas de tarta de almendras de Erlenbacher, sin gluten y sin aceite de palma, responden a estas demandas en la restauración moderna. Son perfectas para personas con intolerancias alimentarias y para consumidores que valoran los ingredientes elegidos de forma responsable, y se ofrecen en dos variedades crujientes y cremosas: las Porciones de tarta de almendras, con una capa de crema de mantequilla entre dos bases de bizcocho con almendras, y las Porciones de tarta de almendras y chocolate, que combinan el popular sabor a almendras con finas notas de chocolate.

 

5. Tartas inteligentes… y de marca

Como se descongelan en muy poco tiempo (unas dos horas), son ideales para el mercado fuera del hogar. Son las llamadas ‘tartas inteligentes’ de Erlenbacher, que permiten una gran flexibilidad al hostelero, porque además tienen una resistencia de 48 horas incluso sin refrigeración.
Dentro de esta gama, las tartas de marcas conocidas están también en auge, como las tartas en cobranding con las marcas After Eight y Lion, con todo el sabor de los productos originales y que encantarán a sus fans,
Por último, Erlenbacher presentará en Alimentaria las Tartas de almendras al estilo sueco y sin gluten. Hay una versión clásica, con dos bases esponjosas de muffin de almendras sin gluten, y dos capas de crema con chocolate blanco, y  la Tarta de almendras, cacahuetes y caramelo, crujiente y golosa, recubierta de crema de nougat.
Todos estos productos de pastelería congelada premium de Erlenbacher están libres de aditivos que se deben declarar y no contienen aromas artificiales, colorantes, conservantes ni ácidos grasos trans.
Más info en el tel. +34 932 097 806 o en info@nullerlenbacher.net